MF1782_3 Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. PROCESOS ESCONÓMICO-FINANCIEEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

SCORM 1. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN

Definición de la forma jurídica de la empresa

- Empresario individual.

- Sociedad Limitada.

- Sociedad Anónima.

- Sociedad Unipersonal

- Sociedad Laboral

- Sociedad Cooperativa

- Sociedad Colectiva

- Sociedad Comanditaria

Tipos de impuestos.

- IAE.

- IVA.

- Impuesto de Sociedades.

- IRPF.

SCORM 2. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

Tipos de presupuestos

- Presupuesto de ventas.

- Presupuesto de producción.

- Presupuesto de gastos.

- Presupuesto financiero.

- Presupuesto de tesorería.

Modelo creación presupuesto operativo.

- Ingresos.

- Producción.

- Gastos de distribución.

- Publicidad.

- Investigación y desarrollo.

- Administración.

- Inversiones.

- Estados financieros.

Técnicas de presupuestación.

- Rígido.

- Flexible.

- Por programas.

- Base cero.

Objetivos del presupuesto.

- Planificación de las operaciones anuales.

- Control de los objetivos presupuestarios.

- Evaluación del cumplimiento del presupuesto.

Control presupuestario.

- Control de ingresos.

- Control de producción.

- Control de los gastos de distribución y de administración.

- Control del presupuesto de inversiones.

- Control de tesorería.

Tipos de desviaciones presupuestarias.

- Desviación técnica.

- Desviación económica.

SCORM 3. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN EMPRESAS DE PASTELERÍA.

Proceso de facturación.

- Obligación de expedir facturas.

* Excepciones de la obligación de expedir facturas.

* Documentos sustitutivos de las facturas.

* Facturas por el destinatario o por un tercero.

* Contenido de la factura.

* Facturas simplificadas.

* Plazo para la expedición de facturas.

* Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.

* Registro de operaciones.

Gestión y control.

- Documentación.

- Anticipos y Depósitos.

- Facturación y Cobro.

- Medios de Pago.

* Tarjetas de crédito y debito.

* Cheques.

* Pagarés.

* Almacén.

* Inventarios.

Registros contables.

- Fuentes de información.

- Clasificación de las fuentes de información rutinaria.

* Ventas: Mano corriente.

* Compras: Diario de compras.

* Coste de ventas: Parte de consumos.

* Nóminas: Resumen de nóminas.

* Gastos Generales: Parte de gastos.

* Caja y bancos: Liquidación de la caja.

Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

* Realización de inventarios y su valoración.

* Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.

* Periodificación de gastos pagados por anticipos.

* Cálculo de amortización y depreciaciones.

* Cálculo de impuestos sobre beneficios.

SCORM 4. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

Objetivo de la contabilidad.

- Balance de Situación.

- Cuenta de Pérdidas y Ganancias.

- La Memoria.

- Estado contable del patrimonio neto.

Componentes del patrimonio neto de la empresa.

- Bienes.

- Derechos.

- Obligaciones.

Plan económico-financiero de una empresa de restauración.

- Activo fijo.

* Gastos de constitución.

* Inmovilizado inmaterial.

* Derecho de traspaso.

* Inmovilizado material.

- Activo circulantes:

* Existencias iniciales.

* Deudores.

* Tesorería.

Libros de contabilidad.

- Obligatorios. Libro Diario.

- Libro de inventarios y cuentas anuales.

* Balance inicial.

* Balances trimestrales.

* Cuentas anuales.

Proceso administrativo de las compras.

* Las peticiones departamentales.

* Solicitudes de compra.

* Libro de registro de entrada de mercancías.

* El albarán.

* Las fichas de existencias o de inventario teórico.

* La factura.

Operaciones relacionadas con el control contable.

- Circuito de registración y control de proveedores.

- Circuito de registración de Caja y Bancos.

- Circuito de registración contable en libros principal.

Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.

Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.

Definición y clases de costes.

- Costes directos e indirectos.

- Costes estándar y costes históricos.

- Costes fijos y costes variables.

Cálculo de costes de materias primas.

Aplicación de métodos de control de consumo.

Cálculo y estudio del punto muerto.

Umbral de rentabilidad.

- Expansión de las ventas.

- Cuota de mercado.

- Ventas medias por cliente.

- Rotaciones.

SCORM 5. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

- Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.

- Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.

- Controles de caja.

- Análisis de extractos de cuentas bancarias.

- Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

SCORM 6. MANEJO DE PROGRAMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE RESTAURACIÓN

Hojas de cálculo.

Sistemas de introducción de base de datos.

Software de gestión de restauración.