MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA

SCORM 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.

Estructura de la célula de levadura.

Selección de cepas de levaduras.

Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.

Metabolismo de la levadura.

SCORM 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.

Contaminaciones más habituales:

- Levaduras no deseables o salvajes.

- Bacterias.

Alteraciones producidas por bacterias.

Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.

Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

SCORM 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.

Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.

Productos de la fermentación.

Parámetros de control del proceso.

Fermentación en batch .

Instalaciones del proceso.

Recuperación de CO2.

Funciones de la guarda, maduración organoléptica.

Estabilización coloidal.

Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

SCORM 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.

Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.

Filtración con diatomeas y con membranas.

Centrifugación o clarificación.

Parámetros de control del proceso.

Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.

Carbonatación natural y forzada.

SCORM 5. LA CERVEZA.

La composición y calidad de la cerveza.

Análisis organoléptico de la cerveza.

Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

SCORM 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.

Subproductos de la industria cervecera.

Ahorro y alternativas energéticas.

Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.

Otras técnicas de prevención o protección.

Seguridad personal y de las instalaciones.