MF0308_2 Acabado de Decoración de Productos de Pastelería y Confitería

Duración90 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el acabado y decorado de productos de pastelería y confitería

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

Temario

4 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Acabado y decoración de productos de pastelería-confitería4 unidades

SCORM 1

Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.

Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
Selección, preparación y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

SCORM 2

Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.

Manejo, regulación y parámetros de control de:
• Rellenadoras.
• Inyectoras de crema.
• Dosificadoras.
• Glaseadoras.
• Bañadoras.
• Flameadoras.
• Atemperadoras de cobertura.
• Serigrafiadoras.
• Otras.

SCORM 3

Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.

Manejo de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos, aerógrafos, pala de quemar, soplete y otros.
Técnicas artesanales de pintado con huevo, bañado o recubrimiento manual, nebulización y otras.
Técnicas de trabajo con azúcar: Pastillaje, estirado, soplado y elaboración de elementos decorativos con caramelo.
Técnicas de trabajo con chocolate y coberturas: fundido, atemperado manual, enfriamiento y recristalización, bañado, nebulización, elaboración de piezas decorativas como virutas, fideos, lazos y otras.
Aplicación manual de rellenos y baños.
Elementos decorativos habituales: Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, palitos, láminas y otros, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, mermeladas confites, chocolate en virutas, escamas y otros.
Formatos y/o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
Tendencias actuales en decoración.
Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.

SCORM 4

Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.

Métodos de conservación aplicados a productos de pastelería-confitería.
Regulación y control de las condiciones de conservación.
Traslado de productos. Sistemas y equipos.
Equipos de conservación de productos: Abatidor de temperatura, túnel de congelación, cámara de congelación, cámara de refrigeración, vitrinas, y otros.

Palabras clave

Acabado
Certificacion
certificado
Confitería
cualificación
curso
Decorado
INAF0109
MF0308_2
Pastelería
Productos
profesional
Profesionalidad
UC0308_2

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