Industria Alimentaria y Restauración
MF0303_2 Postres Lácteos, Yogures y Leches Fermentadas
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
- Duración110 h
- Unidades10
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los postres lácteos, yogures y leches fermentadas.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los postres lácteos, yogures y leches fermentadas.
Temario
10 unidades didácticas · 110 horas
Campo 1Elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas10 unidades
SCORM 1
Yogures, leches fermentadas y pàstas untables
SCORM 1
Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
- Composición y distribución del espacio.
- Servicios auxiliares necesarios.
- Espacios diferenciados.
- Salas blancas.
- Salas con presión positiva.
- Líneas ultra limpias.
SCORM 2
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar.
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
- Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
- Alteraciones no deseadas por microorganismos.
- Tipos de degradación.
- Flora fúngica y bacteriana.
- Vías de contaminación.
- Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
- Análisis rutinario físico-químico del proceso.
- Control de equipos y procesos.
- Equipos y métodos rápidos de control.
- Acciones prohibidas.
- Control de cuerpos extraños.
SCORM 3
Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
- Instalaciones de fermentación.
- Inyección de fermentos.
- Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.
- Separadoras centrífugas.
- Mezcladores.
- Evaporadores
- Equipos de separación de membranas.
- Automatización del proceso.
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
SCORM 4
Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
- Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
- Leches fermentadas
- Yogur.
- Pastas de untar.
- Nuevos productos.
SCORM 2
Postres lácteos
SCORM 1
Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.
- Composición y distribución del espacio.
- Servicios auxiliares necesarios.
- Espacios diferenciados.
- Salas blancas.
- Salas con presión positiva.
- Líneas ultra limpias.
SCORM 2
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en postres de untar.
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
- Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
- Alteraciones no deseadas por microorganismos.
- Tipos de degradación.
- Flora fúngica y bacteriana.
- Vías de contaminación.
- Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
- Análisis rutinario físico-químico del proceso.
- Control de equipos y procesos.
- Equipos y métodos rápidos de control.
- Acciones prohibidas.
- Control de cuerpos extraños.
SCORM 3
Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
- Dosificadores.
- Balanzas en continuo.
- Inyectores.
- Separadoras centrífugas.
- Mezcladores.
- Agitadores.
- Homogeneizadores.
- Baños de cocción.
- Líneas de pasterización y esterilización.
- Automatización del proceso de fabricación.
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
SCORM 4
Elaboración de postres lácteos.
- Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos.
- Operaciones previas al mezclado.
- Estandarización de la leche base.
- Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.
- Dosificación y mezclado de ingredientes.
- Pasterización o esterilización y homogeneización.
- Mezclado, condiciones y controles.
- Disolución, suspensión, emulsión.
- Gelificación.
Palabras clave
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