Contenidos SCORM

Marítimo Pesquera

MAPN0209 Organización de Lonjas

En el ámbito de la familia profesional Marítimo-pesquera es necesario conocer los aspectos fundamentales en Organización de Lonjas.

  • Duración460 h
  • Unidades30
  • Campos3
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la familia profesional Marítimo-pesquera es necesario conocer los aspectos fundamentales en Organización de Lonjas. Así, con el presente scorm del área profesional Pesca y Navegación se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Organización de Lonjas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales de la familia profesional Marítimo-pesquera y especialmente en el área profesional Pesca y Navegación, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en Organización de Lonjas.

Temario

30 unidades didácticas · 460 horas

Campo 1Gestión de lonjas9 unidades
SCORM 1

Organización de locales, instalaciones y equipos

SCORM 1

Características de construcción de las instalaciones y tratamiento de los productos.

  • Edificios y locales.
  • - Situación.
  • Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
  • Salas de manipulación y elaboración.
  • Ventilación, iluminación.
  • Agua y desagües.
  • Servicios higiénicos.
  • Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
  • Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.
SCORM 2

Aplicación de técnicas de organización y vigilancia en lonjas y centros de expedición en origen.

  • Equipos y elementos de trabajo.
  • - Utilización de materiales.
  • - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
  • Dispositivos en maquinas transportadoras.
  • Sistemas de drenaje.
  • Características generales de envases y recipientes.
SCORM 3

Gestión de obtención, conservación y control de materiales y objetos.

  • Definiciones.
  • Requisitos generales y especiales.
  • Medidas específicas.
  • Solicitudes de autorización para nuevos materiales
  • - Tramites.
  • - Dictamen.
  • - Autorización.
  • Etiquetado de envases.
  • - Identificación.
  • - Certificación.
  • - Seguimiento.
SCORM 4

Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales.

  • Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
  • Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
  • Productos de limpieza
  • - Características y propiedades.
  • - Riesgos.
  • - Modo de uso.
  • - Tiempo de actuación.
SCORM 2

Organización de las tareas y tramitación de los documentos de lonja

SCORM 1

Aplicación de normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.

  • Higiene de los manipuladores.
  • - Indumentaria.
  • - Hábitos de higiene.
  • - Prohibiciones.
  • - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  • Peligros en la manipulación de los alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medidas preventivas.
  • Legislación alimentaría aplicable.
SCORM 2

Gestión de la documentación en lonja.

  • Informes de:
  • - Mantenimiento.
  • - Incidencias mecánicas.
  • - Incidencias manipulación/manipuladores.
  • - Incidencias higiénico-sanitarias.
SCORM 3

Técnicas de prevención de riesgos laborales en lonja.

  • Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
  • Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.
Campo 2Control de productos en lonja11 unidades
SCORM 1

Recepción y trazabilidad de productos pesqueros

SCORM 1

Gestión de la documentación sobre productos pesqueros en lonja.

  • Transporte.
  • - Guías.
  • - Asientos.
  • - Albaranes.
  • - Certificados sanitarios.
  • - Rotulaciones.
  • - Etiquetado.
  • Lonja.
  • - Libros de registro.
  • - Libros control.
  • Empresa.
  • - Registro sanitario.
  • - Registro administrativo.
  • - Responsabilidades.
SCORM 2

Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.

  • Medios de transporte y tipos de contenedores.
  • Limpieza.
  • Temperatura.
  • Excepciones.
  • Prohibiciones.
SCORM 3

Biología de las especies marinas y legislación sobre esfuerzo pesquero.

  • Identificación y diferenciación de las especies.
  • Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
  • - Tallas mínimas.
  • - Vedas.
  • - Paradas programadas.
SCORM 4

Descripción de las funciones vinculadas a la estiba en lonja.

  • Policía portuaria.
  • - Funciones de vigilancia.
  • - Hoja de planificación de atraques.
  • Vendedores.
  • - Cantidades y tipos de productos.
  • - Orden rotativo de espacios.
SCORM 2

Verificación de las condiciones legales e higiénico-sanitarias de los productos pesqueros

SCORM 1

Desarrollo de la normativa relativa a seguridad e higiene de los productos pesqueros.

  • Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
  • Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.
SCORM 2

Aplicación de las técnicas de conservación de productos pesqueros.

  • Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
  • Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
  • Factores que afectan a la calidad.
  • Causas de descomposición de pescados y mariscos.
  • Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos
SCORM 3

Gestión de la normativa encaminada a evitar las principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.

  • Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
  • Depuración de moluscos. Embolsado.
  • Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
  • pesados.
  • Parásitos de interés en pescados y mariscos.
SCORM 4

Utilización de los métodos de conservación.

  • El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
  • Agua de mar refrigerada y enfriada.
  • Hielo líquido.
  • Congelación.
  • Salazón.
  • Desecado y ahumado.
  • Conserva.
SCORM 5

Manipulación de crustáceos.

  • Viveros.
  • Envasado.
Campo 3Almacenamiento y exposición de productos en lonja10 unidades
SCORM 1

Coordinación de las operaciones de descarga

SCORM 1

Normativa relativa a la descarga y manipulación de los productos pesqueros.

  • Normas higiénico-sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien.
  • Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados.
  • Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros.
SCORM 2

Aplicación de técnicas de manipulación de pescados y mariscos.

  • Manipulación de los productos pesqueros.
  • - Recepción.
  • - Lavado.
  • - Clasificación.
  • - Pesaje.
  • - Almacenamiento.
  • - Exposición.
  • - Subasta.
SCORM 3

Procedimientos de descarga de los productos pesqueros.

  • Solicitudes de descarga.
  • - Carné de usuario.
  • - Permiso de atraque.
  • - Lista de atraques.
  • - Planificación de atraques y posiciones en lonja.
  • Medios para operaciones de descarga.
  • - Maquinillas.
  • - Jarcia de labor.
  • - Envases autorizados limpios e higienizados.
  • - Paléts.
  • - Mangueras para agua de mar higienizada.
  • - Hielo de recubrimiento.
  • - Elevadores y transpaléts.
  • - Contenedores de residuos.
  • - Vestimenta de los manipuladores.
SCORM 4

Controles de las temperaturas.

  • Adicción de hielo en todos los productos.
  • Instrucciones de control de temperatura en lonja.
  • Calibrado de equipos de medición.
  • Medición diaria de temperaturas.
SCORM 5

Gestión del plan de calidad.

  • Control e Inspección Estructural y de Instalaciones.
  • Control e Inspección del Producto.
  • Control del Personal Manipulador.
  • Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros.
SCORM 2

Supervisión de las operaciones de etiquetado

SCORM 1

Desarrollo de la normativa básica de comercialización de productos pesqueros.

  • Productos en primera venta.
  • Categoría de frescura.
  • Calibrado mínimo.
  • Talla mínima.
SCORM 2

Señalización de “lotes”.

  • Concepto.
  • Rótulos, Paneles y Tablillas de información.
  • Tamaño de las informaciones.
SCORM 3

Aplicación del etiquetado.

  • Diseño y medidas.
  • Especificaciones a consignar.
  • Trazabilidad.
  • Denominaciones comerciales y científicas.
  • Exenciones.
  • Infracciones y Sanciones.

Palabras clave

  • Almacenamiento
  • Certificacion
  • certificado
  • Control
  • cualificación
  • curso
  • Exposición
  • formacion
  • Gestion
  • Lonjas
  • MAPN0209
  • MF0288_3
  • MF0289_3
  • MF1290_3

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