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Industrias Alimentarias

INAK0209 Obtención de Aceites de Semillas y Grasas

En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Obtención de Aceites de Semillas y Grasas.

  • Duración480 h
  • Unidades29
  • Campos4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Obtención de Aceites de Semillas y Grasas. Así, con el presente scorm del área profesional Aceites y grasas se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Obtención de Aceites de Semillas y Grasas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales de la familia profesional Industrias Alimentarias y especialmente en el área profesional Aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en Obtención de Aceites de Semillas y Grasas.

Temario

29 unidades didácticas · 480 horas

Campo 1Recepción y preparación de semillas y materias grasas7 unidades
SCORM 1

Aceites de origen vegetal.

  • Importancia y distribución geográfica. Países productores.
  • Consumo mundial y en España.
  • Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.
  • Naturaleza física de aceites y las grasas.
  • Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.
  • Tipos de semillas oleaginosas.
  • - Características generales. Composición.
  • - Descripción de las principales semillas oleaginosas.
  • * Soja.
  • * Girasol.
  • * Cacahuete.
  • * Algodón.
  • * Maíz.
  • * Cártamo.
  • * Otras.
  • Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas).
  • - Características generales. Composición.
  • - Descripción de los principales frutos oleaginosos.
  • * Palma.
  • * Coco.
  • * Otras.
SCORM 2

Aceites y grasas de origen animal.

  • Importancia y distribución geográfica. Países productores.
  • Consumo mundial y en España.
  • Tipos de aceites y grasas de origen animal.
  • - De animales marinos. Características.
  • - De animales terrestres. Características.
  • Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.
SCORM 3

Recepción y almacenaje de semillas oleaginosas.

  • Características de las materias primas al inicio de la recepción.
  • Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.
  • Preparación de semillas en el proceso de recepción.
  • Selección de la materia prima.
  • - Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas.
  • - Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
  • - Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
  • - Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
  • - Equipos de limpieza y secado.
  • - Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
  • - Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
  • - Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
  • - Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas.
  • - Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
  • - Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas.
  • - Métodos de eliminación y recogida de residuos.
  • - Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.
SCORM 4

Recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.

  • Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.
  • Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
  • Parámetros de selección.
  • - Frutos oleaginosos.
  • - Piezas y grasas de origen marino.
  • - Piezas y grasas de origen terrestre.
  • Almacenaje frigorífico.
  • - Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante.
  • - Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad.
  • - Anomalías y defectos que pueden detectarse.
  • - Registros y partes de incidencias. Marcajes.
  • - Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas.
  • - Residuos obtenidos.
  • - Métodos de eliminación y recogida de residuos.
  • - Aprovechamiento de residuos.
SCORM 5

Pretratamiento y prensado de las semillas y frutos oleaginosos.

  • Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.
  • Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.
  • Mantenimiento de maquinaria y equipos.
  • - Puesta a punto.
  • - Precauciones higiénicas y de seguridad.
  • Operaciones de preparación.
  • - Silo regulador.
  • - Control de pesada.
  • - Clasificación.
  • - Lavados.
  • - Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento.
  • - Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.
  • Operaciones de trituración y prensado.
  • - Molienda con rodillos o con martillos.
  • - Laminado. Obtención de la pasta.
  • - Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo.
  • - Cocido.
  • - Obtención del primer aceite (aceite crudo).
  • - Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.
  • Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.
  • Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.
  • Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.
SCORM 6

Controles de calidad en los procesos de recepción, pretratamiento y prensado.

  • Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
  • Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
  • Manejo de los equipos de medida.
  • Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
  • Especificaciones para las distintas muestras.
  • Registros y valoración de resultados.
  • Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
  • Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
  • Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.
  • Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.
  • Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
  • Indicadores de calidad de la pasta de extracción.
  • Interpretación de resultados de análisis.
SCORM 7

Seguridad e higiene en el proceso de recepción, preparación y prensado.

  • Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).
  • Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
  • Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
  • Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
  • Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
  • Limpieza de las áreas de trabajo.
  • Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.
Campo 2Extracción de aceites de semillas12 unidades
SCORM 1

Obtención de aceites de semillas y de otras materias grasas

SCORM 1

Equipos, máquinas, instalaciones y útiles para la extracción de aceites.

  • Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
  • - Mezcladoras.
  • - Molinos.
  • - Prensa de tornillo.
  • - Tamices vibratorios.
  • - Filtros.
  • - Extractores.
  • - Destiladores.
  • - Evaporadores y condensadores.
  • - Equipos de refinado.
  • Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
  • - Molinos y trituradoras.
  • - Batidores.
  • - Centrífugas-separadoras.
  • - Filtros.
  • - Decantadores (Aceite virgen).
  • - Extractores (con disolventes).
  • - Secadores.
  • - Destiladores-recuperadores.
  • - Equipos de refinado.
  • Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
  • - Trituradoras.
  • - Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
  • - Decantadores.
  • - Prensas de 2.º jugo
  • - Molinos de pasta.
  • - Extractores (con disolventes).
  • - Filtros.
  • - Destiladores-recuperadores.
  • - Digestores (para la vía húmeda).
  • - Centrífugas (decanter).
  • Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
  • Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.
SCORM 2

Operaciones de extracción de aceites.

  • De semillas oleaginosas:
  • - Esquema del proceso mecánico.
  • - Esquema del proceso de extracción por disolventes.
  • - Descripción de ambos procesos.
  • - Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
  • - Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
  • - Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
  • - Recuperación del disolvente.
  • De frutos oleaginosos:
  • - Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
  • - Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
  • - Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
  • * Aceite o grasa de 1.ª presión.
  • * Residuos sólidos.
  • * Aguas grasas (A centrifugación).
  • * Grasas para jabones.
  • * Sólidos para combustible o alimento del ganado.
  • * Aceite o manteca.
  • De aceites o grasas de origen animal:
  • - Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
  • - Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
  • - Obtención del sebo.
  • - Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.
SCORM 3

Proceso para el refino de aceites.

  • Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
  • Descripción y justificación de los procesos.
  • - Desmucilaginación.
  • - Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
  • - Decoloración.
  • - Desodorización.
  • - Desmargarinación o winterización.
SCORM 4

Control de calidad en los procesos de extracción y refino de aceites.

  • Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
  • Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
  • Manejo de documentación y registros.
  • Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
  • Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
  • - Procedimientos de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final.
  • - Registros y traslado de las muestras.
  • El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
  • Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
  • Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.
SCORM 5

Salud laboral en los procesos de extracción y refino de aceites.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
  • - Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
  • - Normativa específica para la fabricación de aceites.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
  • Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
SCORM 6

Obtención de aceites de otras especies vegetales.

  • Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
  • Métodos principales de extracción.
  • Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.
SCORM 2

Obtención de harinas y tortas oleaginosas

SCORM 1

Maquinaria y equipos que intervienen en la obtención de tortas y harinas.

  • Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
  • - Cilindros lisos o laminadores.
  • - Prensa tornillo.
  • - Tornillo sinfín.
  • - Estación de pesado y ensacado.
  • - Rodillos trituradores.
  • - Instalación de desengrase.
  • Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
  • - Molino triturador.
  • - Extractor en contracorriente.
  • - Separador de aceite.
  • - Condensador (recuperador de disolvente).
  • Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.
SCORM 2

Operaciones de obtención de harinas y tortas de semillas y frutos oleaginosos.

  • Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
  • - Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
  • - Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
  • Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
  • Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
  • Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
  • Recuperación del solvente. Desolventizado.
  • Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.
SCORM 3

Control de calidad de tortas y harinas.

  • Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
  • - Sistema de APPCC.
  • - Medidas correctoras.
  • - Manuales de procedimiento y control.
  • - Manejo de documentación. Registros y archivos.
  • - Normativa y legislación al respecto.
  • Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
  • Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
  • - Procedimiento de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
  • - Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
  • - Registro y traslado de las muestras.
SCORM 4

Salud laboral en los procesos de obtención de tortas proteínicas y harinas oleaginosas.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
Campo 3Elaboración de grasas y margarinas5 unidades
SCORM 1

Maquinaria y equipos que intervienen en la elaboración de margarinas y grasas.

  • Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones.
  • - Neutralizador y blanqueador.
  • - Hidrogenador.
  • - Filtro prensa.
  • - Deodorizador.
  • - Tanque de mezcla (fundidor).
  • - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes.
  • - Tanque de leche descremada.
  • - Pasteurizador de leche.
  • - Tanque de maduración.
  • - Tanque mezclador (emulsificador).
  • - Tambor de solidificación (A -15 ºC).
  • - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas).
  • - Moldeador.
  • - Empacadora o envasadora.
  • Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones:
  • - Caldera fundidora (para la manteca de coco).
  • - Neutralizador-blanqueador.
  • - Filtros.
  • - Deodorizador.
  • - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes.
  • - Tanque de depósito (a baja temperatura).
  • - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos).
  • - Purificador.
  • Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones.
  • - Molino de martillo.
  • - Secadero de despojos.
  • - Decantador.
  • - Prensas y filtros.
  • - Molinos.
  • - Fundidores (digestores).
  • - Mezclador.
  • - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares.
  • Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
  • Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas.
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • - Retirada y destino de restos y desechos.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
  • Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas.
  • Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones.
SCORM 2

Elaboración de margarinas.

  • Concepto y origen de las grasas transformadas.
  • - Caracterización desde el punto de vista químico.
  • - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:
  • * Elaboración de pasteles.
  • * Elaboración de salsas.
  • * Elaboración de margarinas.
  • * Elaboración de mayonesa.
  • * Elaboración de helados.
  • * Elaboración de otros productos.
  • Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios.
  • Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina.
  • Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria.
  • Adición de aditivos, mejorantes y conservantes.
  • Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado.
  • Almacenamiento y conservación.
  • - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.
  • - Colocación en las cámaras.
  • - Preparación para el transporte.
  • Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
SCORM 3

Elaboración de grasas comestibles.

  • Concepto y origen de las grasas comestibles.
  • - Características desde el punto de vista químico.
  • - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:
  • * Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países.
  • * Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros).
  • * Oleomargarina.
  • * Patés.
  • * Extracción de vitaminas liposolubles.
  • * Otros usos.
  • Principales grasas comestibles: características y uso alimentario.
  • - Vegetales:
  • * Manteca de coco: de pulpa y de copra.
  • * Manteca de palma: de pulpa y de almendra.
  • * Manteca de cacao (de las semillas).
  • - Animales terrestres:
  • * Manteca de cerdo (de distintos tipos).
  • * Grasa de buey: sebo y estearina.
  • * Otras grasas: ganso, pato, pollo..
  • - Animales marinos:
  • * De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros.
  • * De hígado (del género gadus y otros).
  • - Transformadas:
  • * Margarinas de mezcla.
  • * Margarinas de aceites vegetales.
  • Principales grasas no comestibles:
  • - De depósitos adiposos de animales y huesos.
  • - De depósitos grasos alterados.
  • - Como subproducto de fabricación de mantecas.
  • - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros.
  • Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas.
  • Sistemas industriales:
  • - Regulación de maquinaria y equipos.
  • - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados.
  • - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado..
  • - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización.
  • - Randomización o interesterificación.
  • - Hidrogenación.
  • - Fraccionamiento.
  • Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas.
  • - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.
  • - Colocación en las cámaras.
  • - Preparación para el transporte.
  • Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
SCORM 4

Control de calidad de margarinas y grasas.

  • Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas.
  • - Sistema de APPCC.
  • - Medidas correctoras más usuales.
  • - Manuales de procedimiento y control.
  • - Manejo de documentación. Registros y archivos.
  • - Normativa y legislación al respecto.
  • Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
  • Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas.
  • - Procedimiento de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas).
  • - Análisis y controles in situ.
  • - Determinaciones rápidas en laboratorio.
  • - Traslado y registro de las muestras.
SCORM 5

Salud laboral en los procesos de obtención de margarinas y grasas.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
Campo 4Envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas5 unidades
SCORM 1

Limpieza y mantenimiento de las líneas de envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.

  • Características y funcionamiento de las principales líneas de envasado de aceites y grasas:
  • - Descripción de una embotelladora de aceites tipo.
  • - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos.
  • - Enlatadora.
  • - Formateadora.
  • - Líneas continuas.
  • - Líneas discontinuas.
  • - Dosificadora.
  • - Cerraduras.
  • - Etiquetadora.
  • Características y funcionamiento de las líneas de embalaje:
  • - Empacadora.
  • - Retráctil.
  • - Flejadora.
  • - Autómatas.
  • - Marcadora.
  • - Encintadora.
  • Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de aceites y grasas:
  • - Materiales y medios de limpieza.
  • - Operaciones de limpieza.
  • - Retirada y destino de restos y desechos.
  • Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
  • Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento:
  • - Operaciones de mantenimiento.
  • - Registros.
  • Anomalías más frecuentes en máquinas y equipos. Correcciones.
SCORM 2

Envases y materiales para el envasado y embalaje de aceites y grasas.

  • Tipos y características de los materiales de envasado:
  • - Botellas de vidrio.
  • - Botellas plásticas.
  • - Tetrabriks.
  • - Latas.
  • - Garrafas.
  • - Tarrinas de vidrio.
  • - Tarrinas plásticas.
  • - Frascos.
  • - Otros.
  • Materiales de embalaje:
  • - Cartonaje.
  • - Papel.
  • Plásticos retráctiles.
  • - Cinta adhesiva.
  • Materiales auxiliares y acondicionadores: etiquetas, tapones, flejes, gomas de pegar, solapas, cintas, xelofanes, chapas, otras.
  • Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación:
  • - Aprovisionamiento a las líneas.
  • - Registro de consumibles.
  • - Retirada y tratamiento de material inservible o dañado.
SCORM 3

Envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.

  • Identificación de los aceites y grasas a envasar y embalar.
  • Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
  • Formación de envases «in situ». Control de formato.
  • Dosificación y cierre. Comprobaciones.
  • Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas.
  • Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
  • Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
  • Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos.
  • Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos.
  • Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia:
  • - Manejo de etiquetadora.
  • - Marcaje de lotes embalados.
  • - Registros.
  • Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado:
  • - Condiciones de conservación.
  • - Limpieza del almacén.
  • - Clasificación.
  • - Colocación del producto en el almacén.
SCORM 4

Conformidad y control de envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.

  • Condiciones ambientales en el envasado de aceites y grasas.
  • Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar ranciedades y sabores desagradables.
  • Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes.
  • Comprobación de la adecuada dosificación y llenado.
  • Comprobación del cierre; hermeticidad.
  • Comprobación de etiquetado.
  • Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos.
  • - Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de aceites y grasas:
  • - Procedimiento de muestreo.
  • - Toma de muestras del producto final (envasado y embalado).
  • - Análisis y controles durante el envasado.
  • - Determinaciones rápidas en laboratorio.
  • - Traslado y registro de las muestras.
SCORM 5

Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de aceites y grasas.

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de aceites y grasas.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos.

Palabras clave

  • aceites
  • Grasas
  • INAK0209
  • Obtención
  • Semillas

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