INAI03 Operaciones Básicas en la Preparación para Venta de Productos de Carnicería y Charcutería
Este scorm INAI03 Operaciones Básicas en la Preparación para Venta de Productos de Carnicería y Charcutería ofrece formación especializada en el área profesional de la Industria Cárnica.
- Duración310 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Este scorm INAI03 Operaciones Básicas en la Preparación para Venta de Productos de Carnicería y Charcutería ofrece formación especializada en el área profesional de la Industria Cárnica. Con este scorm INAI03 Operaciones Básicas en la Preparación para Venta de Productos de Carnicería y Charcutería el alumnado podrá realizar las operaciones básicas de despiece, elaboración charcutera y almacenaje de productos cárnicos, así como la limpieza y mantenimiento de los equipos utilizados y el acondicionamiento de los productos para su venta cumpliendo en todo momento con la normativa técnico-sanitaria vigente.
A quién va dirigido
Este scorm INAI03 Operaciones Básicas en la Preparación para Venta de Productos de Carnicería y Charcutería está dirigido a aquellos que quieran aprender a realizar las operaciones básicas de despiece, elaboración charcutera y almacenaje de productos cárnicos, así como la limpieza y mantenimiento de los equipos utilizados y el acondicionamiento de los productos para su venta cumpliendo en todo momento con la normativa técnico-sanitaria vigente.
Temario
4 unidades didácticas · 310 horas
Contenido4 unidades
Despiece básico de productos carnicos
- Clasificación de la carne
- - Origen de la carne y de su consumo
- - El sector cárnico en Europa y en España
- - Definición y características de la carne como alimento
- - Tipos de carne según el animal e indicación geográfica u otra denominación
- - Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- - Anatomía de la carnización del vacuno y sus tipos de piezas
- - Anatomía de la carnización del ovino
- - Anatomía de la carnización del porcino
- - Anatomía de la carnización de aves
- - Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- - Maduración de la carne
- Manipulación higiénica de los alimentos cárnicos
- - Aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico
- - Contaminación de la carne
- - Importancia de la calidad: trazabilidad
- - Prácticas higiénicas y requisitos básicos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- - Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- - Higiene del manipulador
- - Control de plagas
- - Prevención de riesgos en la manipulación y transporte
- Realización del despiece básico de animales
- - Preparación del espacio y de las herramientas
- - Operaciones auxiliares durante el despiece
- - Técnicas de despiece de animales menores
- - Evisceración
- - Almacenamiento en cámaras
- - Sistemas de etiquetado para control del stock
- - Control del excedente
- Mantenimiento y limpieza del equipamiento y de los espacios
- - Sierra manual y eléctrica de despiece y de cinta
- - Brazos de carga
- - Marmitas cocción
- - Ganchos, cuchillos y hacha
- - Tajos y bancos
- - Cubetas y soportes
- - Carrilería aérea
- - Maquinaria en salas de despiece
- - Esterilizadores
- - Limpieza de espacios
Preparación de productos de carnicería para venta
- Elaboración y preparación de productos de carnicería
- - Elaboraciones básicas de adobos y preparados
- - Recepción de la carne del obrador a la venta
- - Envasado y preparación de bandejas
- - Preparación del etiquetado del producto
- - Buenas prácticas en la elaboración y preparación de los productos
- - Condiciones de conservación
- - Normativa de aplicación
- Preparación del espacio para venta de productos de carnicería
- - Higiene y limpieza en la carnicería
- - Normativa COVID
- - Iluminación y distribución del espacio
- - Colocación y decoración vitrinas
- - Reposición vitrinas
- - Normativa de aplicación
Preparación de productos de charcutería para venta
- Caracterización y conservación de productos de charcutería
- - Tipos de embutidos, calidades según tiempo curación y conservación en sala
- - Tipos de jamón, según tiempo curación, tipo de cerdo y tipo alimentación
- - Conservación, temperatura y humedad
- - Seguridad e higiene
- - Elaboración de curados y salazones cárnicos
- - Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
- - Contaminación y alteración de los alimentos
- Preparación de productos de charcutería
- - Técnicas de corte de embutido a cuchillo o máquina
- - Presentación de embutidos, tipos y elementos de presentación
- - Factores que influyen en el corte de los diferentes productos
- - Normativa de aplicación
- Mantenimiento y limpieza del equipamiento y herramientas
- - Maquina cortadora de fiambre
- - Tabla de corte de jamón
- - Cuchillo jamonero y puntilla
- - Retractiladora film
- - Envolvedora de bandeja
- - Máquina sellado automático al vacío
- - Otros sistemas de envasado de fiambre
- Preparación de espacios para venta de productos de charcutería
- - Cualidades del escaparate, visibilidad y agrupación de productos
- - Limpieza, mantenimiento y preparación del espacio
- - Iluminación y distribución del espacio
- - Condiciones de conservación
- - Normativa de aplicación
Prevención de riesgos laborales
- Introducción a la seguridad y salud en el trabajo
- - Concepto de seguridad y salud en el trabajo
- - Marco normativo
- - Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo
- Identificación de riesgos laborales y medidas de prevención
- - Tipología de riesgos en sector cárnico y grandes riesgos y su prevención
- - Riesgos físicos y su prevención
- - Riesgos ergonómicos, psicosociales y su prevención
- - Riesgos higiénicos y su prevención
- - Riesgos eléctricos y frio y prevención
- - Riesgos de cortes y movilización de cargas y su prevención
- - La carga de trabajo, la fatiga, la insatisfacción laboral y su prevención
- - Sistemas elementales de control de riesgos, protección colectiva e individual
- - Planes de emergencia y evacuación
- - El control de la salud de los trabajadores
- Aplicación de primeros auxilios
- - Objetivo en la aplicación de los primeros auxilios
- - Normas generales antes de aplicar los primeros auxilios
- - Protocolo de actuación y aviso
- - Examen de la persona y precauciones
- - Procedimiento de intervención según lesión o dolencia