INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido

Este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido ofrece formación especializada en el área profesional de la Panadería, Pastelería, Confitería y Molinería.

Duración20 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido ofrece formación especializada en el área profesional de la Panadería, Pastelería, Confitería y Molinería. Con este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido el alumnado aprenderá a elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso

A quién va dirigido

Este scorm INAF010PO Masas Congeladas Y Pan Precocido está dirigido a aquellos que quieran aprender a elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso

Temario

5 unidades didácticas · 20 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Caracterización de las materias primas a utilizar

Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados

SCORM 2

Montaje del obrador de producción de masas congeladas y pan precocido

Equipamiento estándar: Balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos
Equipos relacionados con las técnicas del frío: Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados

SCORM 3

Operaciones de panificación

Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido
Amasado. Variables a controlar
Fermentación controlada y aletargada
Tratamiento térmico de las masas

SCORM 4

Aplicación de técnicas del frío

La refrigeración del pan
La ultracongelación
La conservación del pan en estado congelado
La descongelación de la masa

SCORM 5

Anomalías más frecuentes

Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido
Valoración de posibles causas de las anomalías
Medidas correctoras o de mejora
Regeneración de masas ultracongeladas

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