HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias
El scorm HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias es una formación especializada de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.
- Duración75 h
- Unidades4
- Campos2
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
El scorm HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias es una formación especializada de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias permite al alumno conocer de forma más profunda la cocina vegetal, sabiendo qué elementos nutricionales tienen y qué intolerancias pueden producir.
A quién va dirigido
El scorm HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias está dirigido a todos aquellos profesionales de la restauración que quieran conocer la cocina vegetal, atendiendo a los nutrientes e intolerancia de cada una de los ingredientes.
Temario
4 unidades didácticas · 75 horas
Campo 1Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal2 unidades
Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
Conocimientos nutricionales.
- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Campo 2Técnicas de elaboración2 unidades
Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- Realización de la presentación de los diferentes platos
Elaboración de una carta para restaurante.
- Tipos de entrantes.
- Clasificación de platos principales
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