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Restauración

HOTR0012 Creación de Cartas y Menús

Con el scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús el alumno recibirá una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración30 h
  • Unidades5
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Con el scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús el alumno recibirá una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús permite al alumno estar capacitado en la elaboración de una carta o menú utilizando distintas variables en función de la política de precios y la rentabilidad.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús se dirige a todos los profesionales de la hostelería y la restauración que quieran aumentar sus conocimientos a la hora de establecer y diseñar menús y cartas en función de distintas variables.

Temario

5 unidades didácticas · 30 horas

Campo 1Creación de cartas y menús5 unidades
SCORM 1

Conceptualización de restauración.

  • Tipos de empresas de restauración.
  • Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
SCORM 2

Creación de cartas y menús.

  • Concepto gastronómico.
  • Diseño e imagen de la carta.
  • Pasos para la elaboración de la carta.
  • Equilibrio entre platos.
  • Composición de menús, dietas equilibradas.
  • Planificación de menús semanales y menús diarios.
  • Aprovechamiento de productos.
SCORM 3

Creación de cartas de vinos y menús especiales.

  • Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
  • Composición de una carta sencilla de vinos.
  • Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
  • Elaboración de menús especiales para eventos.
SCORM 4

Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.

  • Fijación del precio de venta.
  • Costes.
  • Determinación de los costes.
  • Valor del producto en los clientes.
  • Competencia.
SCORM 5

Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.

  • Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
  • Escandallo o rendimiento de un producto.
  • Neuromarketing.

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