HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
Descripción del scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
Con el scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús el alumno recibirá una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús permite al alumno estar capacitado en la elaboración de una carta o menú utilizando distintas variables en función de la política de precios y la rentabilidad.
Contenido e-learning de HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
SCORM 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
Conceptualización de restauración.
- Tipos de empresas de restauración.
- Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
Creación de cartas y menús.
- Concepto gastronómico.
- Diseño e imagen de la carta.
- Pasos para la elaboración de la carta.
- Equilibrio entre platos.
- Composición de menús, dietas equilibradas.
- Planificación de menús semanales y menús diarios.
- Aprovechamiento de productos.
Creación de cartas de vinos y menús especiales.
- Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- Composición de una carta sencilla de vinos.
- Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- Elaboración de menús especiales para eventos.
Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
- Fijación del precio de venta.
- Costes.
- Determinación de los costes.
- Valor del producto en los clientes.
- Competencia.
Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
- Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
- Escandallo o rendimiento de un producto.
Interesados en HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
El scorm HOTR0012 Creación de Cartas y Menús se dirige a todos los profesionales de la hostelería y la restauración que quieran aumentar sus conocimientos a la hora de establecer y diseñar menús y cartas en función de distintas variables.
Duración sugerida para este contenido: 30 horas