Técnico Profesional en Enología y Maridaje

Duración300 h
Unidades15
Campos5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural, hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El scorm ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.

Temario

15 unidades didácticas · 300 horas

Campo 1Cocina nacional e internacional. cocina creativa2 unidades

SCORM 1

Cocina nacional e internacional

Introducción.
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
La gastronomía española.
Platos significativos de la gastronomía nacional.
Gastronomía internacional.
Platos significativos de la gastronomía internacional.

SCORM 2

Cocina creativa y cocina de autor

Conceptos relacionados con la alimentación.
Dieta equilibrada.
Cocina creativa.
Cocina de autor.

Campo 2Viticultura, enología y enotecnia5 unidades

SCORM 1

Viticultura

Historia del vino.
Historia de la viticultura.
Botánica de la vid.
Geografía vitícola y sistemas vitícolas.
Material vegetal.
Anatomía y morfología de la vid.
Ecología vitícola: clima y suelo.
Técnicas de cultivo.
Entomología de la vid.
Enfermedades de la vid.
Viticultura en regiones secas mediterráneas.
Control de calidad en viticultura.
Riesgos laborales en viticultura.

SCORM 2

Enología y enotecnia

Físico-química de mostos y vinos. Composición.
Microbiología Enológica.
Control de calidad de mostos y vinos.
Enotecnia.
Elaboración y crianza del vino.
Ingeniería Enológica.
Control del proceso de elaboración de vinos y mostos.
Análisis sensorial y cata.
Técnicas de bodega.
Riesgos laborales en vinicultura.

SCORM 3

Enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de vinos

Introducción.
Regulación de las profesiones.
Procedimiento para la habilitación.
Prácticas enológicas.

SCORM 4

Economía, legislación y comercialización

Economía y Política del vino.
Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas.
Entidades asociativas.
Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola.
Seguros vitivinícolas.
Legislación.
Comercialización y marketing del vino.
Mercados y estrategias empresariales.
Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura.

SCORM 5

Tipología de vinos

Introducción.
Tipos de vino y características principales.
Las Denominaciones de Origen. El INDO.
Vinos de mesa y vinos especiales.
Características de los vinos tranquilos.
Vinos de crianza.
Cava y Champagne.

Campo 3Cata de vinos4 unidades

SCORM 1

Introducción a la cata de vinos

Introducción.
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos.
Equipamientos y útiles de la cata.
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos.

SCORM 2

Fases de la cata de vinos.

Introducción.
Visual.
Olfativa.
El gusto y los sabores elementales.
Equilibrio entre aromas y sabores.
La vía retronasal.
Características sensoriales de los vinos.

SCORM 3

Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata

Alteraciones y defectos del vino.
Temperatura del vino par ala cata.
Orden de la presentación.
Fichas de cata: estructura y contenido.
Puntuación de las fichas de cata.
Técnicas y elementos importantes de la cata.

SCORM 4

Aprovisionamiento y conservación de vinos

Introducción.
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
La recepción de los vinos.
Sistema de almacenamiento de vinos.
La bodega.
La bodeguilla o cava del día.
La conservación del vino.
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino.
Métodos de rotación de vinos.
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Campo 4Servicio de vinos2 unidades

SCORM 1

Introducción al servicio de vinos

Introducción.
Tipos de servicio.
Normas generales de servicio.
Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
Abertura de botellas de vino.
La decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

SCORM 2

Cartas de vinos

Introducción.
La confección de una carta de vinos.
Normas básicas para la confección de una carta de vinos.
Composición, características y categorías de cartas de vinos.
Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos.
Diseño gráfico de cartas de vinos.
Política de precios.
La rotación de vinos en la carta.
Las sugerencias de vinos.

Campo 5Maridaje2 unidades

SCORM 1

Introducción al maridaje

Vino y gastronomía.
Introducción al maridaje.
Definición de maridaje y su importancia.
Reglas básicas del maridaje.
Armonización de los vinos.
Maridaje de vinos y aperitivos.
Maridaje de entradas y vinos.
Maridaje de vinos y ensaladas.
Maridaje de vinos y pescados.
Maridaje de vinos y pescados.
Maridaje de vinos y carnes.
Maridaje de vinos y pastas.
Maridaje de vinos y quesos.
Maridaje de vinos y foie gras.
Maridaje de vinos y setas.
Maridaje de vinos y postres.

SCORM 2

La educación de los sentidos

Introducción.
Alianzas clásicas de vinos.
Los sentidos y el maridaje.
La cocina y el vino.
Enemigos del maridaje.

Palabras clave

Curso
Técnico
Superior
Enología
Maridaje
Cocina
Nacional
Internacional
Creativa
Autor
Vitivinicultura
Enotecnia
Enólogo
Especialista

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