COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA

Este Curso COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas.

Duración20 h
Unidades12
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas. Con este CURSO COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.

A quién va dirigido

Este Scorm COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Artes gráficas que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

12 unidades didácticas · 20 horas

Contenido12 unidades

SCORM 1

Introducción.

SCORM 2

El pescado como producto.

Zonas pesqueras/caladeros
Zonas ecosistema marino
Concepto de veda y talla mínima
Artes de red
Arte de pesca utilizado
Rigor mortis
Acondicionamiento en alta mar
Transporte del pescado

SCORM 3

La cadena de frío.

Definición y concepto
Trazabilidad

SCORM 4

Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción.

Estacionalidades de los productos
Procedencia de los pescados y mariscos

SCORM 5

Comercialización de pescados y mariscos.

Introducción
Clasificación de los productos pesqueros
- Tabla de clasificación de pescados y mariscos
- Clasificación pescados
- Clasificación mariscos
- Ejemplo clasificación productos pesqueros
Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
Acuicultura
- Concepto
- Tipos de acuicultura

SCORM 6

Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería.

SCORM 7

Características de los pescados y mariscos frescos: control de calidad.

Preguntas previas
Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
Morfología externa peces
Morfología interna peces
Tabla evaluación grado de frescura en pescados
Evaluación del grado de frescura en mariscos
Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos
Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
APPCC
- Aproximación y concepto
- Peligros biológicos, químicos y físicos
Ejemplo APPCC recepción de los productos

SCORM 8

Conservación del pescado: procedimientos innovadores.

Conservación del pescado
- Cadena de frio
- Hielo, refrigeración y congelación
- Formación de los cristales de hielo
Conservación del pescado
Envasado
Etiquetado

SCORM 9

El mercado y el consumidor.

SCORM 10

Higiene de la sección.

Calidad del producto
Características de un mostrador de pescadería
¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

SCORM 11

Presentaciones y cortes.

SCORM 12

Utillaje y material consumible.

Utillaje y maquinaria
EPI Equipos de Protección Individual

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