UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
Descripción del scorm UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la realización de decoraciones de repostería y expositores.
Contenido e-learning de UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
UNIDAD FORMATIVA 1. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES
SCORM 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA
Normas y combinaciones básicas.
Control y valoración de resultados.
Necesidades de acabado según tipo de elaboración
Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Normas y combinaciones organolépticas básicas.
Realización de motivos decorativos.
Teoria y valoracion del color en reposteria:
- Contraste y armonia.
- Sabor.
- Color y sensaciones.
El dibujo aplicado a la reposteria:
- Instrumentos.
- Utiles.
- Materiales de uso mas generalizado.
Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Experimentación y evaluación de resultados.
SCORM 2. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Decoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
SCORM 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS
Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Realización de motivos decorativos.
Teoría y valoración del color en heladería.
Contraste y armonía.
Sabor, color y sensaciones.
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
SCORM 4. CUBIERTAS
Definición.
Tipos:
- Chocolate.
- Preparados a base de frutas y otras.
- Glaseados.
- Pasta de almendra.
- Pasta de azucar.
Ingredientes y formulación.
Secuencia de operaciones.
Consistencia y características.
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
Conservación y normas de higiene.
Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
Interesados en UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, concretamente en los procesos de repostería, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la realización de decoraciones de repostería y expositores.
Duración sugerida para este contenido: 40 horas