UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
Descripción del scorm UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
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En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.
Contenido e-learning de UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
SCORM 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
Fases de las elaboraciones culinarias:
- Pedidos de mercancia.
- Recepcion.
- Almacenamiento segun producto.
- Operaciones preliminares.
- Terminacion.
- Presentacion.
Procedimientos de supervision:
- La Compra.
- La recepcion y control de la mercancia.
SCORM 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL
Realizar cuadros de trabajo:
- Fichas de recetas.
- Cuadros de eventos.
- Tiempos de realizacion.
- Fases del proceso.
Control de costes.
Medidas correctivas en la elaboración.
SCORM 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
Definiciones.
Tipología según finalidad.
Normas y combinaciones organolépticas básicas.
Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- Cocina tradicional.
- Cocina moderna o creativa.
- Buffets.
- Tapas y pinchos.
- Cocina internacional.
Aplicaciones y ensayos prácticos.
Diseño de bocetos.
Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
SCORM 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- La tecnica del color en gastronomia.
- Contraste y armonia.
- Sabor, color y sensaciones.
- Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
- El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
* Tecnicas.
- Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
* Aerografos.
* Espray alimentarios.
* Biberones.
* Cortapastas.
* Saca bolas.
* Acanaladores.
* Rizador.
* Sacapuntas verduras.
* Mandolina entre otros.
SCORM 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR
Conocimiento de Temperaturas:
- Refrigeracion y congelacion.
Control de las temperaturas de cocción.
El enfriamiento adecuado:
- El abatidor.
Interesados en UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.
Duración sugerida para este contenido: 80 horas