UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

SCORM 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Definición

Operaciones y fases necesarias

Sistemas:

- Frescos.

- Refrigerados.

- Pasteurizados.

- Al vacío.

- Congelados.

- Desecados.

- Liofilizados.

- Marinados.

- Ahumados.

- Salazones.

- Escabeches.

Equipos asociados:

- Hornos.

- Roner.

- Cámaras.

- Ahumadoras.

- Congeladores.

- Envasadoras.

- Liofilizadoras.

- Abatidores de temperatura.

- Desecadoras.

Limpieza de equipos de conservación:

- Envasadores.

- Abatidores de temperatura.

SCORM 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS

Análisis de peligros y puntos de control crítico.

Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

Ejecución de controles de calidad:

- Las buenas prácticas de manufactura.

SCORM 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO

Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.

Recepción y control de mercancías.

Acondicionamiento previo al almacenaje.

Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.

Normas higiénico-sanitaria.

Limpieza de instalaciones:

- Local.

- Cámaras.

- Timbres.

- Almacenes.

- Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.