UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
Descripción del scorm UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
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En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
Contenido e-learning de UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
SCORM 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Definición
Operaciones y fases necesarias
Sistemas:
- Frescos.
- Refrigerados.
- Pasteurizados.
- Al vacío.
- Congelados.
- Desecados.
- Liofilizados.
- Marinados.
- Ahumados.
- Salazones.
- Escabeches.
Equipos asociados:
- Hornos.
- Roner.
- Cámaras.
- Ahumadoras.
- Congeladores.
- Envasadoras.
- Liofilizadoras.
- Abatidores de temperatura.
- Desecadoras.
Limpieza de equipos de conservación:
- Envasadores.
- Abatidores de temperatura.
SCORM 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
Ejecución de controles de calidad:
- Las buenas prácticas de manufactura.
SCORM 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
Recepción y control de mercancías.
Acondicionamiento previo al almacenaje.
Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
Normas higiénico-sanitaria.
Limpieza de instalaciones:
- Local.
- Cámaras.
- Timbres.
- Almacenes.
- Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.
Interesados en UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostería y turismo, concretamente en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
Duración sugerida para este contenido: 30 horas