UF1285 Postres Lácteos

SCORM 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

Composición y distribución del espacio.

Servicios auxiliares necesarios.

Espacios diferenciados.

Salas blancas

Salas con presión positiva

Líneas ultra limpias

SCORM 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN POSTRES DE UNTAR.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.

Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.

Alteraciones no deseadas por microorganismos.

Tipos de degradación.

Flora fúngica y bacteriana.

Vías de contaminación.

Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.

Análisis rutinario físico-químico del proceso.

Control de equipos y procesos.

Equipos y métodos rápidos de control.

Acciones prohibidas.

Control de cuerpos extraños.

SCORM 3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería

Dosificadores.

Balanzas en continuo.

Inyectores.

Separadoras centrífugas

Mezcladores.

Agitadores.

Homogeneizadores.

Baños de cocción.

Líneas de pasterización y esterilización

Automatización del proceso de fabricación

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería

SCORM 4. ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos

Operaciones previas al mezclado.

Estandarización de la leche base.

Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.

Dosificación y mezclado de ingredientes.

Pasterización o esterilización y homogeneización.

Mezclado, condiciones y controles

Disolución, suspensión, emulsión

Gelificación