UF0942 Procesos de Crianza

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZA

SCORM 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA.

La barrica.

.  Influencia de la de la madera.

.  Características de fabricación de la barrica.

Alternativas a la barrica.

Fenómenos de oxido-reducción.

Modificación de los compuestos fenólicos.

.  Evolución del vino.

.  Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.

.  Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.

.  Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.

Disolución de componentes de la madera.

.  Compuestos aromáticos.

.  Taninos.

Evaporación durante la crianza.

Modificación de la acidez volátil durante la crianza.

Técnicas de crianza en barrica.

.  Condiciones ambientales de la nave de crianza.

.  Los trasiegos y el sulfitado.

.  Los rellenos.

.  Controles durante la crianza.

Maduración del vino en la botella.

.  Modificaciones que se producen.

.  Evolución del buque.

Los trabajos del vino en la bodega de crianza.

SCORM 2. LOS VINOS ESPUMOSOS.

Características de los vinos espumosos.

Preparación del vino base.

.  Variedades de uva.

.  Características del proceso de elaboración.

Tiraje.

Rima y refermentación.

Maduración del espumoso.

Removido.

Degüelle y adición del licor de expedición.

Elaboración de espumosos por el sistema granvás.

SCORM 3. VINOS GENEROSOS Y OTROS.

Definición y normativa.

Características del cultivo.

.  Suelo.

.  Variedades.

.  Prácticas del cultivo.

Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.

Principios de la crianza biológica.

.  Las levaduras de flor.

.  Criaderas y solera.

.  Funcionamiento del sistema.

Transformaciones del vino durante la crianza biológica.

Envejecimiento oxidativo del vino oloroso

Vinos dulces y licorosos. Mistelas.