UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
Descripción del scorm UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
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En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la industria derivados de la uva y del vino, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino.
Contenido e-learning de UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
SCORM 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO
Normativa.
Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
Toma de muestras
Tecnicas microscopicas
- El microscopio optico
- Descripcion
- Normas para la observacion microscopica
Tecnicas del examen microscopico
- En fresco
- Coloraciones
Tecnicas de cultivo
- Fundamento
- Medios de cultivo
- Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
- Siembras de material microbiano
- Aislamiento de levaduras
- Aislamiento de bacterias lacticas
- Aislamiento de bacterias aceticas
SCORM 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA
Normativa
Equipamiento básico
Determinacion de parametros quimicos
- Fundamentos de quimica general.
- Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
- Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
alcoholico y otras
- Determinaciones volumetricas en enologia
- Determinaciones redox en enologia
Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
Tecnicas de analisis instrumental
- Mantenimiento del instrumental analitico
- Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
- Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
- Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
Interpretación de los resultados de los análisis
SCORM 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL
La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Descripcion de caracteristicas sensoriales
- Sabores elementales
- Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
Fases de la degustacion
- Metodologia de la cata.
- Fase visual
- Fase olfativa
- Fase gustativa.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
Defectos organolépticos
Interesados en UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en industrias derivadas de la uva y el vino, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en conocer el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino.
Duración sugerida para este contenido: 70 horas