UF0850 Preparación y Cata de Aguas, Cafés e Infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

SCORM 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.

- De catas en ferias y presentaciones.

- De catas en cursos.

- De catas en presentaciones de productos.

Informes de los diversos productos.

- Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.

- Clasificación oficial y proceso de elaboración.

- Distribuidores y precio.

- Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.

- Ventajas comparativas.

Información de revistas, guías y prensa especializada.

- Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.

- Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.

SCORM 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.

Metodología del análisis sensorial del café.

- Fases, herramientas.

- La correcta preparación de la taza de café para la cata.

Los resultados de la cata.

- Expresión cuantitativa y cualitativa.

- Reseña organoléptica sintética.

Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.

- Torrefactos y naturales.

Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.

- Cafés suaves colombianos.

* Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.

- Cafés suaves o centrales

* México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.

- Cafés Brasil.

* Brasil y otros sudamericanos.

- Cafés robustas.

- Cafés africanos y asiáticos.

Cata de cafés blended.

Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

SCORM 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES

Aguas envasadas

- Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.

* Fases, herramientas.

- Cata de aguas envasadas

* Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.

* Según su contenido en anhídrido carbónico.

Te y otras infusiones.

- Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.

* Fases, herramientas.

* La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.

- Cata de tés

* Según proceso enzimático.

* Según integridad de la hoja.

* Según procedencia.

* Puros, de mezclas y aromatizados.

- Cata de diversas infusiones.

Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.

- Expresión cuantitativa y cualitativa.

- Reseña organoléptica sintética.