UF0849 Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

SCORM 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- De catas en ferias y presentaciones.

- De catas en cursos.

- De catas en presentaciones de productos.

Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.

- Mención geográfica y proceso de elaboración.

- Distribuidores y precio.

- Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.

- Ventajas comparativas.

Información de revistas, guías y prensa especializada.

- Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- Disponibilidad de otros formatos.

* Media botella o mágnum en el caso del vino.

* De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

SCORM 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

Composición del vino desde la perspectiva de la cata.

- Principales parámetros básicos.

La metodología del análisis sensorial de vinos.

- Las fases de la cata.

- Las herramientas de la cata.

Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.

- El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.

La información básica de la cata.

- Vocabulario de la cata.

- Principales descriptores organolépticos.

- Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.

Los resultados de la cata.

- Reseña organoléptica sintética.

- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

- La maduración de los vinos.

- Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.

- El ciclo de vida de los vinos.

SCORM 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

Cata de vinos blancos.

- Blancos jóvenes y con estancia en la madera.

Cata de diversos vinos rosados.

- De sangrado y vinos grises.

Cata de diversos vinos tintos.

- Tintos jóvenes y tintos de guarda.

Cata de vinos espumosos.

- Cava, Champagne, de aguja, y otros.

Cata de vinos de licor.

- Con mención tradicional.

- Otros vinos de licor.

Cata de vinos naturalmente dulces.

- Con uvas pasificadas en la planta.

- Con uvas pasificadas fuera de la planta.

SCORM 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

Cata de vinos españoles.

- De zonas frescas.

- De zonas cálidas.

Cata de vinos franceses.

Cata de vinos italianos.

Cata de otros vinos europeos.

- Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.

Cata de vinos americanos.

- Cata de vinos de EE. UU.

- Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.

Cata de vinos de Sudáfrica.

Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

SCORM 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.

Metodología del análisis sensorial de cervezas.

Cata de cervezas.

- De fermentación baja según su elaboración y origen.

- De fermentación alta según su elaboración y origen.

- Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.

- El ciclo de vida de las cervezas.

Metodología del análisis sensorial de sidras.

Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.

- Cata de sidras españolas.

- Cata de sidras extranjeras.

- El ciclo de vida de las sidras.

Los resultados de la cata.

- Reseña organoléptica sintética.

- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

SCORM 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.

Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.

- Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.

Cata de aguardientes de frutas.

Cata de aguardientes procedentes de cereales.

- Cata de aguardientes de cereales y whiskies.

Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.

- Cata de rones y cachazas.

Cata de otras bebidas espirituosas.

- Cata de bebidas espirituosas anisadas.

- Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.

Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

Cata de licores y cremas.

Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.

Los resultados de la cata.

- Reseña organoléptica sintética.

- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.