UF0687 Gestión Gastronómica en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

SCORM 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS

Definición

Clases y tipos

SCORM 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas

Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

Planificación y diseño de ofertas

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

SCORM 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Técnicas de cocinados de hortalizas

Técnicas de cocinados de legumbres secas

Técnicas de cocinados de pasta y arroz

Técnicas de cocinados de pescados, crustáceos y moluscos

Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza

Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

SCORM 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS

Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

Platos a base de carnes, aves, caza y despojos

Repostería y postres

SCORM 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS

Tipos de café y formas de preparación

La leche y sus derivados

Tipos de infusiones y formas de preparación

Los edulcorantes

Frutas. Formas de presentación

Tipos de zumos

Tipos de pan y formas de presentación

La repostería

Los aceites y mantequillas o margarinas

SCORM 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES

Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos