UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

Descripción del scorm UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

Contenido e-learning UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Con el presente scorm el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las operaciones de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.

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UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING


SCORM 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

Relaciones con otros departamentos.

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

- Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.

- Menaje desechable.

- Material diverso de mayordomía.

- Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos

- Productos promocionales.

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.

- Cinta de montaje.

- Termoenvasadora.

- Termoselladora.

- Empaquetadora de cubiertos.

- Robots y semirobots de montaje.

- Lector de tarjetas.

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

- Servicio de pago.

- Servicio gratuito.

Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte

Especificidades en la restauración colectiva.

- Tipo de cliente.

- Presentación.

- Productos.

- Oferta gastronómica.

- Materiales utilizados.


SCORM 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, economato y bodega

- Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

- Controles de almacén.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:

- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

- Documentación.

Seguridad de los productos.


SCORM 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

Fases:

- Puesta a punto de material y equipos.

- Interpretación de la orden de servicio.

- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.

- Montaje del servicio de catering.

- Disposición para su carga.

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

- Montaje en catering de transportes.

- Montaje en catering de colectividades y a domicilio.

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

- Equipos: Trolleys y cabinas.

- Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.

- Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo

- Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.

- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

Interesados en UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

Este scorm va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de catering, especialmente hacia las operaciones de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

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Duración sugerida para este contenido: 90 horas