Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés
Descripción del scorm Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés
Las tapas, pinchos y canapés se han convertido en una forma diferente de comer: más ágil, placentera, variada y social. Una costumbre que empieza a rebasar la frontera entre los establecimientos públicos y los hogares españoles. Con este scorm online de Tapas, Pinchos y Canapés el alumno aprenderá los conocimientos y habilidades necesarias para optimizar el servicio a partir de tapas, pinchos y canapés.
Contenido e-learning de Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés
SCORM 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Normativa general de higiene aplicable
- Alteración y contaminación de los alimentos
Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
- Disposiciones para la limpieza
Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
SCORM 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
Clasificación de las materias primas
Clasificación gastronómica
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización
Denominaciones de origen
SCORM 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Sistemas y métodos de conservación
- Instalaciones
- Temperaturas
- Envases adecuados
- Envases de vidrio
La congelación
- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
- Ventajas de la conservación al vacío
- Otras
- La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
SCORM 4. ASPECTOS GENERALES DE LAS TAPAS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
Definición y tipos de tapas
Diferencia con los canapés y los pinchos
Variedades de tapas
Elaboración de tapas
SCORM 5. CÓMO HACER TAPAS: RECETAS DE TAPAS
Tapas españolas
Tapas frías
Recetas de tapas originales para bares
Recetas de tapas de diseño
SCORM 6. ASPECTOS GENERALES DE LOS PINCHOS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
Orígenes de los pinchos
¿Qué es un pincho?
Diferencias con los canapés y tapas
SCORM 7. CÓMO HACER PINCHOS: RECETAS DE PINCHOS
Pinchos de tortilla
Pinchos fríos
Pinchos de fruta
SCORM 8. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
¿Qué es un canapé?
Origen de los canapés
Tipos de canapés y su elaboración
¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?
SCORM 9. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS
Canapés de navidad
Canapés de salmón
Canapés con pan de molde
Canapés sencillos
Interesados en Especialista en Tapas, Pinchos y Canapés
Este scorm online de Tapas, Pinchos y Canapés está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar tapas, pinchos y canapés originales que harán las delicias de los clientes.
Duración sugerida para este contenido: 240 horas