SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

SCORM 1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

¿Qué es una intolerancia alimentaria?

Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.

Principales alergias alimentarias.

La enfermedad celíaca y la alergia al látex.

SCORM 2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.

Principales alimentos causantes de alergias.

Sustancias que causan alergias e intolerancias.

Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.

SCORM 3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.

Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.

Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.

Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.

SCORM 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.

Selección de productos. Control de proveedores.

Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

Formación de los manipuladores de alimentos.

Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.

SCORM 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.

Gestión de alérgenos.

Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.

Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.

Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.

Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.