SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
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Contenido e-learning de SANT067PO GESTIÓN DE RIESGOS ALÉRGICOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
SCORM 1. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS
¿Qué es una intolerancia alimentaria?
Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección.
Principales alergias alimentarias.
La enfermedad celíaca y la alergia al látex.
SCORM 2. ALÉRGENOS SEGÚN LA NORMATIVA.
Principales alimentos causantes de alergias.
Sustancias que causan alergias e intolerancias.
Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria.
SCORM 3. RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS INTOLERANTES O ALÉRGICOS.
Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011.
Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación.
Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados.
SCORM 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS.
Selección de productos. Control de proveedores.
Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
Formación de los manipuladores de alimentos.
Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos.
SCORM 5. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALÉRGICOS PARA LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.
APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
Gestión de alérgenos.
Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.
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Duración sugerida para este contenido: 25 horas