Programa Superior de Formación para Gerentes de Supermercado

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CAJA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. LA REALIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE LA CAJA

SCORM 1. INSTALACIÓN DE LA CAJA

Introducción

Cajas registradoras

Terminales punto de venta

Tipos de sistemas

El Detáfono

Terminales pesadas

Operativa y manejo de caja

SCORM 2. EL CÓDIGO DE BARRAS

Beneficios, aplicaciones y características del código de barras

Codificaciones o simbiología

Sistema de seguridad en el comercio

Medios de lectura electrónica

SCORM 3. MEDIOS DE PAGO

Dinero efectivo

Talones y cheques

Tarjetas

Dinero electrónico

Bonos

Créditos

Moneda extranjera

SCORM 4. EMPAQUETADO Y ESTÉTICA DEL ESTABLECIMIENTO

Tipos de productos

Clases de empaquetados

Presentación y adorno

Aspectos estéticos: imagen del establecimiento

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN ORIENTADAS A LOS PROCESOS DE PREPARACIÓN DE LA VENTA

SCORM 5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN

Introducción

Elementos de la comunicación: objeto, sujetos, contenidos, canales y códigos

El proceso de comunicación

Dificultades en la comunicación

Las funciones del mensaje

Niveles de comunicación

Actitudes y técnicas que favorecen la comunicación

La comunicación comercial y publicitaria

Tipos de entrevistas y reuniones

La comunicación técnica

SCORM 6. COMPORTAMIENTOS DE COMPRA Y VENTA

Introducción

El vendedor

El comprador

SCORM 7. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE

Servicio al cliente

Asistencia al cliente

Información y formación del cliente

Satisfacción del cliente

Formas de hacer el seguimiento

Derechos del cliente-consumidor

SCORM 8. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

Introducción

¿Por qué surgen las reclamaciones?

Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones

¿Qué hacer ante el cliente?

¿Qué no hacer ante el cliente?

Actitud ante las quejas y reclamaciones

Tratamiento de dudas y objeciones

Atención telefónica en el tratamiento de quejas

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CHARCUTERÍA Y CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

MODULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

SCORM 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.

Tipos y condiciones de contrato:

Protección de las mercancías cárnicas

Transporte externo

Condiciones y medios de transporte

Graneles y envasados

Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

SCORM 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO.

Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:

Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad

Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas

Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad

Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos

Control instrumental de túneles y cámaras

Anomalías y defectos que puedan detectarse.

Registros y anotaciones. Partes de incidencia

SCORM 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos

Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:

Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:

Ubicación de mercancías:

Condiciones generales de conservación de los productos:

Documentación interna

Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción

Documentación de reclamación y devolución

Órdenes de salida y expedición. Albaranes

Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones

Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

SCORM 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos

Alteraciones de los alimentos

Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne

Normativa:

Medidas de higiene personal:

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:

Niveles de limpieza:

Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:

Sistemas y equipos de limpieza:

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

SCORM 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN

Manejo de base de datos

Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes

Manejo de hoja de cálculo

Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

MODULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

SCORM 1. LA CARNE

Definición y características organolépticas

El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.

Situación de la carne después del sacrificio.

Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.

Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.

Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.

El proceso de maduración de la carne. Cámaras.

Alteraciones de la maduración.

Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.

Valoración de la calidad de las carnes.

SCORM 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.

Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).

Condiciones técnico-sanitarias.

Condiciones ambientales.

Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.

Limpieza general.

Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.

Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.

Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

SCORM 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.

Despiece de canales. Partes comerciales.

Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.

Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.

Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.

Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.

Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.

Preparación de despojos comestibles para su comercialización.

Presentación comercial. El puesto de venta al público.

Atención al público. Técnicas de venta.

SCORM 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Escandallos. Definición y utilidad.

Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.

Márgenes comerciales. Previsión de venta.

Control de ventas. Anotaciones y correcciones.

Montar escaparates de exposición.

Seleccionar los productos más adecuados.

Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.

Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 3. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE FRUTERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

SCORM 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (I)

Frutas características generales.

Clasificación de la fruta.

Diferenciación entre frutas.

Frutas frescas.

Frutas tropicales.

Frutas desecadas.

Calendario de frutas.

SCORM 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (II)

Principales materias primas vegetales.

Hortalizas.

Factores que influyen en la calidad.

Brotes y germinados.

Legumbres.

Setas.

Calendario de hortalizas.

SCORM 3. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE FRUTERÍA

Introducción.

La calidad de los productos.

Maduración de las frutas.

Deterioro de las frutas.

Almacenamiento y conservación de los frutos frescos.

SCORM 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA EN LA NUTRICIÓN

Introducción.

Clasificación de los alimentos.

Importancia de las frutas para la salud.

Vitaminas en las frutas.

Minerales.

Microelementos.

Oligoelementos.

Agua.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 4. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE REPONEDOR EN SUPERMERCADOS TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

SCORM 1. EL MERCADO

Concepto de mercado.

Definiciones y conceptos relacionados.

División del mercado.

SCORM 2. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

Merchandising.

Condiciones ambientales.

Captación de clientes.

Diseño interior.

Situación de las secciones.

Animación.

Mobiliario.

La circulación de los clientes.

Distribución de las secciones.

La cartelería y señalización.

SCORM 3. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

El lineal.

Optimización de líneas.

Reparto del lineal.

Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.

La implantación del lineal.

Sistemas de reposición de lineales.

Normativa aplicable a la implantación de productos.

SCORM 4. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

Concepto y tipos de merchandising.

Análisis de la promoción en el punto de venta.

Objetivos del merchandising promocional.

Tipos de promociones en el punto de venta.

Tipos de periodos para animar el establecimiento.

Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.

¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?

Técnicas de animación.

La publicidad en el lugar de venta (PLV).

Elementos de venta visual.

Medios publicitarios.

SCORM 5. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

Instrumentos de control cuantitativos y cualitativos.

Parámetros de gestión de categorías.

Cálculo de ratios económico-financieros.

Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.

Introducción de medidas correctoras.

Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.

Los inventarios.

Métodos de gestión de los inventarios.

Elaboración de un inventario.

Métodos de gestión de stocks.

Stock de seguridad.

Modelos de gestión de stock.

SCORM 6. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS PARA LA FIGURA DEL REPONEDOR DE SUPERMERCADOS

Figura del reponedor/reponedora.

Competencias en el contexto laboral.

¿Cómo se adquieren las competencias?

Competencias, tipología y significado.

Competencias básicas en tareas de reposición.

Herramientas utilizadas en tareas de reposición.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 5. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO, CONTROL DEL ALMACÉN Y GESTIÓN DE STOCK EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN.

SCORM 1.ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN

Función de almacenaje

Métodos de asignación de zonas de almacenaje

Separación o clasificación de los paquetes

Almacenamiento de productos

SCORM 2. MANTENIMIENTO BÁSICO DEL ALMACÉN

Introducción

Productos utilizados para la limpieza y desinfección del almacén

Limpieza y desinfección del almacén

Limpieza y desinfección de equipos y maquinaria utilizados

SCORM 3. EL APROVISIONAMIENTO. CONCEPTO Y ESTRATEGIAS

Logística de aprovisionamiento

El proceso de aprovisionamiento

Métodos de aprovisionamiento

SCORM 4. RECEPCIÓN DE LA MERCANCÍA

Recepción de la mercancía

Etiquetado e identificación propias del almacenamiento

Tratamiento por rotura o deficiencia de las mercancías

SCORM 5. PLANIFICACIÓN DEL REAPROVISIONAMIENTO

Introducción

Modelos de gestión de inventarios

Nivel de servicio y stock de seguridad

Tamaño optimo de pedidos

Reaprovisionamiento continuo: el punto de pedido

Reaprovisionamiento periódico

SCORM 6.COSTES DE INVENTARIO

Introducción

Costes de almacenamiento

Costes de lanzamiento del pedido

Costes de adquisición

Costes de ruptura de stock

SCORM 7.CONTROL DE INVENTARIOS

Introducción

Medida de los stocks

Clasificación de los materiales

Recuento de stocks

SCORM 8.GESTIÓN INTEGRADA DE INVENTARIOS

Introducción

Reaprovisionamiento con demanda programada

Técnicas de DRP: Métodos de Brown y Martin

Aplicación de las técnicas "DPR"

SCORM 9. SIMULACIÓN DINÁMICA DE ESTRATEGIAS DE REAPROVISIONAMIENTO

Introducción

Simulación dinámica de sistemas

Características de los procesos reales

Elementos de un sistema dinámico

Simbología

Software de simulación de dinámica de sistemas

Aplicación de las técnicas de simulación