MF1110_3 Servicio Especializado de Vinos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

SCORM 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

Brigada de restaurante.

- Maitre.

- 2.º Maitre.

- Jefe de Sector.

- Sumiller.

- Camarero o Jefe de Rango.

- Ayudante de Camarero.

Mise en Place para el Servicio de Vinos:

- Desarrollo de la mise en place.

- Limpieza del local.

- Cambio de Mantelería y Lencería.

- Puesta a punto del Mobiliario:

* Carros de Transporte.

* Mesas.

* Sillas.

* Aparadores.

* Barra.

* Estantería para Botellería.

- Puesta a punto del Material:

* Bandejas.

* Cubos y Pies de Cubos.

* Champanera.

* Canastillas para Vinos Tintos.

* Decantadores.

* Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.

* Tastevín.

* Termómetro.

* Sacacorchos.

* Abrebotellas.

* Posabotellas.

* Pinza para deguelle.

* Tapones.

* Velas.

* Vajilla.

* Cristalería.

* Bloc de Comandas.

- Repaso de Equipos

* Botelleros y Cámaras Frigoríficas.

* Cavas.

* Máquina de hielo.

- Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados

- Montaje de mesas.

SCORM 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.

Tipología de clientes.

Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:

- Restaurantes temáticos

- Cocina de Autor

- Restaurante tradicional

Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:

- Nacional

- Internacional

Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:

- Carta

- Menú Degustación

- Menú Concertado.

- Buffet

Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.

Normas básicas de protocolo en la mesa.

Técnicas de comunicación.

La protección de consumidor y usuario:

- Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

SCORM 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.

Definición de Maridaje y su importancia.

Criterios para relacionar alimentos y bebidas:

- Textura.

- Aroma.

- Color.

- Equilibrio gustativo.

Armonización de los Vinos con:

- Aperitivos.

- Entradas.

- Pescados.

- Carnes.

- Postres.

Combinaciones más frecuentes.

Los enemigos del Maridaje.

SCORM 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.

Toma de Comandas de vinos. Su circuito.

Rotación de los Vinos de la Carta:

- Popularidad.

- Rentabilidad.

Asesoramiento de Vinos.

Tipos de Servicio:

- Características.

- Ventajas.

- Inconvenientes.

Normas generales de Servicio y Desbarase.

Apertura de Botellas de Vino.

Decantación: objetivo y técnica.

Tipos, características y función de:

- Botellas.

- Corchos.

- Etiquetas.

- Cápsulas.