MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
Descripción del scorm MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este scorm, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para poder realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración
Contenido e-learning de MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
SCORM 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
Calidad básica:
- Higiene.
- Actitudes.
- Productos/servicios estandarizados.
División en restauración de las Normas de Calidad.
- Dirección.
- Aprovisionamiento y almacenaje.
- Cocina.
- Sala.
- Mantenimiento.
- Higiene y limpieza.
Normativas.
- Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
- Autoevaluación de los servicios de restauración.
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- ISO 9000.
- ISO 9001.
- ISO 9004.
- ISO 19011.
Implantación de sistema de calidad.
- Decisión de implantar un sistema de calidad.
- Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
* Organización del equipo de implantación.
* Información, formación y entrenamiento.
* Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
* Elaboración de un manual de calidad.
* Auditorías internas y evaluación de resultados.
SCORM 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
Normativas legales generales de higiene alimentaria.
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
- Recepción.
- Almacenamiento y conservación.
- Manipulación.
- Elaboración en caliente.
- Elaboración en frío.
- Post-preparado.
- Ficha control diario de las temperaturas.
- Ficha control semanal.
- Programa de limpieza.
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
Factores de riesgo:
- Espacios de trabajo.
- Firmes y suelos.
- Superficies de tránsito y pasillos.
- Ruidos y vibraciones.
- Condiciones termohigrométricas.
- Iluminación.
Principios de la actividad preventiva.
- Evitar riesgos.
- Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
Combatir riesgos en su origen.
- Adaptar el trabajo a la persona.
- Tener en cuenta la evolución de la técnica.
- Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
- Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
- Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
- Orden y limpieza.
- Vestuario recomendado.
- Equipos de protección individual.
- Equipos de trabajo.
- Instalaciones.
- Maquinaria.
- Equipos auxiliares.
Seguridad en la hostelería.
- Consejos generales.
- Riesgos, causas y prevención.
* Caídas de personas a mismo nivel.
* Caídas de personas a distinto nivel.
* Caídas de objetos en manipulación.
* Golpes contra objetos inmóviles.
* Pisadas sobre objetos.
* Cortes y amputaciones.
* Atrapamiento.
* Quemaduras.
* Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
* Contactos con sustancias químicas.
* Fatiga Física.
* Posturas inadecuadas.
- Higiene industrial.
- Ruido.
- Temperatura.
- Exposición a contaminantes químicos.
- Exposición a contaminantes biológicos.
Seguridad en la hostelería.
- Consejos generales.
- Riesgos, causas y prevención.
* Caídas de personas a mismo nivel.
* Caídas de personas a distinto nivel.
* Caídas de objetos en manipulación.
* Golpes contra objetos inmóviles.
* Pisadas sobre objetos.
* Cortes y amputaciones.
* Atrapamiento.
* Quemaduras.
* Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
* Contactos con sustancias químicas.
* Fatiga Física.
* Posturas inadecuadas.
- Higiene industrial.
- Ruido.
- Temperatura.
- Exposición a contaminantes químicos.
- Exposición a contaminantes biológicos.
Ergonomía y psicosociología.
- Estrés.
- Fatiga mental.
- Trabajo a turnos.
- Trabajo nocturno.
- Acoso laboral.
- Situaciones de emergencias.
- Consejos generales.
- Planes de emergencias y evacuación.
- Incendios.
- Explosiones.
- Escapes de gas.
- Inundaciones.
- Robos o atracos.
Primeros auxilios.
SCORM 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
Interesados en MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, especialmente con la calidad, seguridad y protección ambiental en restauración.
Duración sugerida para este contenido: 60 horas