MF1044_2 Restauración en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

SCORM 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS.

Definición.

Clases y tipos.

SCORM 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

Planificación y diseño de ofertas:

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

SCORM 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES.

Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Técnicas de cocinados de hortalizas.

Técnicas de cocinados de legumbres secas.

Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.

Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

SCORM 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS.

Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.

Repostería y postres.

SCORM 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS.

Tipos de café y formas de preparación.

La leche y sus derivados.

Tipos de infusiones y formas de preparación.

Los edulcorantes.

Frutas. Formas de presentación.

Tipos de zumos.

Tipos de pan y formas de presentación.

La repostería.

Los aceites y mantequillas o margarinas.

SCORM 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES.

Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

SCORM 7. REGENERACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

Regeneración y conservación.

Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

Tipos de presentación.

UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

SCORM 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.

La atención y el servicio:

La importancia de nuestra apariencia personal.

Importancia de la percepción del cliente.

Finalidad de la calidad de servicio.

La fidelización del cliente.

Perfiles psicológicos de los clientes:

Objeciones durante el proceso de atención.

Reclamaciones y resoluciones.

Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

SCORM 2. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.

La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.

La comunicación no verbal:

La comunicación escrita.

Barreras de la comunicación.

La comunicación en la atención telefónica.

SCORM 3. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.

Elementos claves en la venta:

Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.

Fases de la Venta.

SCORM 4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.

Montaje y adecuación de las instalaciones.

Disposición de la decoración y ambientación.

Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

Información gastronómica.

Servicio de alimentos y bebidas.

Descripción, aplicación y formalización de las comandas.

Seguimiento del servicio.

Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.

Postservicio de alimentos y bebidas.

Supervisión de instalaciones y equipamiento.