MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. FABRICACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y SUCEDÁNEOS

SCORM 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO

Transformación del café: Temperatura y tiempo de tueste. Pérdida de peso. Pirólisis. Aumento de volumen. Transformación de color. Variación de composición química en el proceso de tueste. Solubilidad del café tostado.

Variables básicas del tueste: temperatura y tiempo. Características técnicas de las instalaciones. Nivel de producción.

Fases del tueste: Secado del café. Expansión del grano. Aromatizado final.

Sistemas de tueste en función del tiempo: Sistema lento y proceso rápido.

Determinación colorimétrica del nivel de tueste.

Condicionantes para la determinación de los tiempos de tueste: hábitos de consumo. Maquinas de tostado. Tipos de café a tostar. Tipos de tueste. Destinos del café: hostelería y/o alimentación.

SCORM 2. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LOS CAFÉS TOSTADOS

Sistemas de tueste de café.

Tipo batch o por cargas: Control de temperatura y humedad del aire. Punto de condensación. Transmisión de calor por conducción y convección. Uniformidad de grano.

Sistema de cargas y copa de tueste (turbo): Control de aire y temperatura. Transmisión de calor por convección. Efecto de mezcla. Ciclo de tueste.

Sistema por cargas y efecto fluido: Recirculación del aire. Agitador de palas. Ventilador y ciclón de tueste. Quemador de gases de escape.

Sistema de tueste continuo: Temperatura aire de tueste. Recirculación. Control de temperatura y velocidad del aire de secado. Control de humedad y punto de condensación. Control de tiempo de torrefacción.

Sistema para café torrefacto: Fase de entrada de café verde. Fase de entrada de azúcar, mezclado y fundido. Fase de torrefacción. Fase de enfriamiento.

Sistema corto ( entre 60 y 180 segundos).

SCORM 3. PROCESOS Y EQUIPOS DE OBTENCIÓN DE SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ

La achicoria: características botánicas, contenido en vitaminas y minerales, intibina, efectos aperitivos y tonificantes.

Proceso de transformación de la planta de achicoria: Pesado, separación de hojas y lavado, troceado de la raíz, secado, tostado, molido, envasado.

Proceso de obtención de la malta, germinación de la cebada: Selección de granos, tamizado con cedazos, tostado de granos, toma de muestras y control de calidad, conservación de la malta.

Factores que favorecen la deshidratación del grano: Volumen de aire, profundidad del lecho, peso del agua eliminada, temperatura del aire, carácter higroscópico de la malta.

Maquinaria para el procesado de malta: tostadoras y tamizadoras.

SCORM 4. ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

Identificación del producto a envasar y embalar.

Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.

Formación de envases “in situ”. Control de formato.

Dosificación y cierre. Comprobaciones.

Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas.

Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.

Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.

Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos.

Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos.

Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia.

Manejo de etiquetadora.

Marcaje de lotes embalados.

Registros.

Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado.

Condiciones de conservación

Limpieza del almacén

Clasificación

Colocación del producto en el almacén

SCORM 5. CONFORMIDAD Y CONTROL DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

Condiciones ambientales en el envasado de café.

Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar sabores desagradables.

Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes.

Comprobación de la adecuada dosificación y llenado.

Comprobación del cierre; hermeticidad.

Comprobación de etiquetado.

Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos.

Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de café.

Procedimiento de muestreo.

Toma de muestras del producto final (envasado y embalado).

Análisis y controles durante el envasado.

Determinaciones rápidas en laboratorio.

Traslado y registro de las muestras.

SCORM 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

Equipos personales de protección en el área de trabajo.

Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de café.

Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones.

Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.

Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.

Práctica de primeros auxilios.

Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos.