MF0759_2 Mezclas y Concentrados en Bebidas Refrescantes

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. MEZCLAS Y CONCENTRADOS EN BEBIDAS REFRESCANTES

SCORM 1. ELABORACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES.

Tipos de bebidas refrescantes.

Los principios de su formulación.

Registro y archivos de datos.

Sistemas de bombeo y trasiego.

Papel de los diferentes ingredientes.

Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad.

SCORM 2. PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE BASES Y CONCENTRADOS

Aditivos permitidos. Normativa.

Naturaleza del aromatizante.

Triturados y esencias. Tipos.

Conservantes.

Colorantes.

Emulsionantes y estabilizantes.

Análisis de mezclas y concentrados.

Residuos generados en su preparación.

SCORM 3. CARBONATACIÓN DE AGUAS Y REFRESCOS

Factores que determinan el grado de carbonatación.

Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.

Uso de gases inertes.

Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.

SCORM 4. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE Y PROTECCIÓN PERSONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

Normativa aplicable al sector.

Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.

Materiales y construcción higiénica de los equipos.

Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.

SCORM 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

Factores y situaciones de riesgo y normativa.

Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.

Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.

Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.

Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.