MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas

SCORM 1. ACEITES DE ORIGEN VEGETAL.

Importancia y distribución geográfica. Países productores.

Consumo mundial y en España.

Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.

Naturaleza física de aceites y las grasas.

Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.

Tipos de semillas oleaginosas.

- Características generales. Composición.

- Descripción de las principales semillas oleaginosas.

* Soja.

* Girasol.

* Cacahuete.

* Algodón.

* Maíz.

* Cártamo.

* Otras.

Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas).

- Características generales. Composición.

- Descripción de los principales frutos oleaginosos.

* Palma.

* Coco.

* Otras.

SCORM 2. ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL.

Importancia y distribución geográfica. Países productores.

Consumo mundial y en España.

Tipos de aceites y grasas de origen animal.

- De animales marinos. Características.

- De animales terrestres. Características.

Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.

SCORM 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS.

Características de las materias primas al inicio de la recepción.

Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.

Preparación de semillas en el proceso de recepción.

Selección de la materia prima.

- Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas.

- Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.

- Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.

- Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos

- Equipos de limpieza y secado.

- Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.

- Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.

- Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.

- Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas.

- Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.

- Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas.

- Métodos de eliminación y recogida de residuos.

- Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

SCORM 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE FRUTOS OLEAGINOSOS Y GRASAS ANIMALES.

Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.

Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.

Parámetros de selección.

- Frutos oleaginosos.

- Piezas y grasas de origen marino.

- Piezas y grasas de origen terrestre.

Almacenaje frigorífico.

- Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante.

- Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad.

- Anomalías y defectos que pueden detectarse.

- Registros y partes de incidencias. Marcajes.

- Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas.

- Residuos obtenidos.

- Métodos de eliminación y recogida de residuos.

- Aprovechamiento de residuos.

SCORM 5. PRETRATAMIENTO Y PRENSADO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.

Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.

Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.

Mantenimiento de maquinaria y equipos.

- Puesta a punto.

- Precauciones higiénicas y de seguridad.

Operaciones de preparación.

- Silo regulador.

- Control de pesada.

- Clasificación.

- Lavados.

- Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento.

- Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.

Operaciones de trituración y prensado.

- Molienda con rodillos o con martillos.

- Laminado. Obtención de la pasta.

- Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo.

- Cocido.

- Obtención del primer aceite (aceite crudo).

- Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.

Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.

Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.

Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.

SCORM 6. CONTROLES DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN, PRETRATAMIENTO Y PRENSADO.

Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.

Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.

Manejo de los equipos de medida.

Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.

Especificaciones para las distintas muestras.

Registros y valoración de resultados.

Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.

Emisión de informes de las desviaciones detectadas.

Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.

Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.

Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.

Indicadores de calidad de la pasta de extracción.

Interpretación de resultados de análisis.

SCORM 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN, PREPARACIÓN Y PRENSADO.

Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).

Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.

Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.

Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.

Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.

Limpieza de las áreas de trabajo.

Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.