MF0544_1 Operaciones Básicas de Procesos de Productos Alimentarios

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

SCORM 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios:

SCORM 2. EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria:

Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc.

Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos.

SCORM 3. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos.

Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos.

Sistemas elementales de control y registro de datos.

Anomalías y correcciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

SCORM 1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo.

Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases.

Instalaciones de producción de calor.

Instalaciones de producción y mantenimiento de frío.

Instalaciones para producción y distribución de electricidad.

SCORM 2. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

Industrias cárnicas.

Industrias transformadoras de pescados.

Industrias transformadoras de frutas y hortalizas.

Industrias lácteas y ovoproductos.

Instalaciones de cereales, harinas y derivados.

Instalaciones para aceites y grasas.

Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería.

Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas.

Instalaciones para productos diversos.

SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA.

Riesgos más comunes en la industria alimentaria.

Normativa básica sobre prevención de daños personales.

Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales.

Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal.

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

Guías de buenas prácticas de higiene.

Normas básicas de higiene alimentaria.

Medidas de higiene personal.

SCORM 4. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente.

Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación.

Ahorro hídrico y energético.