Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza
Descripción del scorm Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza
Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.
Contenido e-learning de Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza
CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA
SCORM 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.
Estructura de la célula de levadura.
Selección de cepas de levaduras.
Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
Metabolismo de la levadura.
SCORM 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.
Contaminaciones más habituales:
- Levaduras no deseables o salvajes.
- Bacterias.
Alteraciones producidas por bacterias.
Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.
SCORM 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.
Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
Productos de la fermentación.
Parámetros de control del proceso.
Fermentación en batch .
Instalaciones del proceso.
Recuperación de CO2.
Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
Estabilización coloidal.
Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.
SCORM 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.
Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
Filtración con diatomeas y con membranas.
Centrifugación o clarificación.
Parámetros de control del proceso.
Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
Carbonatación natural y forzada.
SCORM 5. LA CERVEZA.
La composición y calidad de la cerveza.
Análisis organoléptico de la cerveza.
Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
SCORM 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.
Subproductos de la industria cervecera.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
Otras técnicas de prevención o protección.
Seguridad personal y de las instalaciones.
Interesados en Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza
Este scorm está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, especialmente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.
Duración sugerida para este contenido: 60 horas