Especialización en Enología y Maridaje
Descripción del scorm Especialización en Enología y Maridaje
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El scorm ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
Contenido e-learning de Especialización en Enología y Maridaje
CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA
SCORM 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
Introducción
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
La gastronomía española
Platos significativos de la gastronomía nacional
Gastronomía internacional
Platos significativos de la gastronomía internacional
SCORM 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR
Conceptos relacionados con la alimentación
Dieta equilibrada
Cocina creativa
Cocina de autor
CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
SCORM 3. VITICULTURA
Historia del vino
Historia de la viticultura
Botánica de la vid
Geografía vitícola y sistemas vitícolas
Material vegetal
Anatomía y morfología de la vid
Ecología vitícola: clima y suelo
Técnicas de cultivo
Entomología de la vid
Enfermedades de la vid
Viticultura en regiones secas mediterráneas
Control de calidad en viticultura
Riesgos laborales en viticultura
SCORM 4. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
Físico-química de mostos y vinos. Composición
Microbiología Enológica
Control de calidad de mostos y vinos
Enotecnia
Elaboración y crianza del vino
Ingeniería Enológica
Control del proceso de elaboración de vinos y mostos
Análisis sensorial y cata
Técnicas de bodega
Riesgos laborales en vinicultura
SCORM 5. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS
Introducción
Regulación de las profesiones
Procedimiento para la habilitación
Prácticas enológicas
SCORM 6. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Economía y Política del vino
Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas
Entidades asociativas
Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola
Seguros vitivinícolas
Legislación
Comercialización y marketing del vino
Mercados y estrategias empresariales
Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura
SCORM 7. TIPOLOGÍA DE VINOS
Introducción
Tipos de vino y características principales
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vinos de mesa y vinos especiales
Características de los vinos tranquilos
Vinos de crianza
Cava y Champagne
CAMPO DE CONOCIMIENTO 3. CATA DE VINOS
SCORM 8. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
Introducción
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos
SCORM 9. FASES DE LA CATA DE VINOS
Introducción
Visual
Olfativa
El gusto y los sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Características sensoriales de los vinos
SCORM 10. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA
Alteraciones y defectos del vino
Temperatura del vino par ala cata
Orden de la presentación
Fichas de cata: estructura y contenido
Puntuación de las fichas de cata
Técnicas y elementos importantes de la cata
SCORM 11. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
Introducción
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
CAMPO DE CONOCIMIENTO 4. SERVICIO DE VINOS
SCORM 12. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS
Introducción
Tipos de servicio
Normas generales de servicio
Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
Abertura de botellas de vino
La decantación: objetivo y técnica
Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
SCORM 13. CARTAS DE VINOS
Introducción
La confección de una carta de vinos
Normas básicas para la confección de una carta de vinos
Composición, características y categorías de cartas de vinos
Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos
Diseño gráfico de cartas de vinos
Política de precios
La rotación de vinos en la carta
Las sugerencias de vinos
CAMPO DE CONOCIMIENTO 5. MARIDAJE
SCORM 14. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE
Vino y gastronomía
Introducción al maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Reglas básicas del maridaje
Armonización de los vinos
Maridaje de vinos y aperitivos
Maridaje de entradas y vinos
Maridaje de vinos y ensaladas
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y carnes
Maridaje de vinos y pastas
Maridaje de vinos y quesos
Maridaje de vinos y foie gras
Maridaje de vinos y setas
Maridaje de vinos y postres
SCORM 15. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS
Introducción
Alianzas clásicas de vinos
Los sentidos y el maridaje
La cocina y el vino
Enemigos del maridaje.
Interesados en Especialización en Enología y Maridaje
El presente scorm está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.
Duración sugerida para este contenido: 200 horas