Manipulador de Alimentos. Pastelerías

Descripción del scorm Manipulador de Alimentos. Pastelerías

Contenido e-learning Manipulador de Alimentos. Pastelerías

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de las pastelerías

Contenido e-learning de Manipulador de Alimentos. Pastelerías


SCORM 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

El manipulador en la cadena alimentaria

- La cadena alimentaria

- Definición de manipulador de alimentos

- Obligaciones del manipulador de alimentos

Concepto de alimento

- Características de los alimentos de calidad

- Tipos de alimentos

Nociones del valor nutricional

- Concepto de nutriente

- La composición de los alimentos

- Proceso de nutrición

Recomendaciones alimentarias

El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol


SCORM 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

Origen de la contaminación de los alimentos

Los microorganismos y su transmisión

- Factores que contribuyen a la transmisión

- Principales tipos de bacterias patógenas

Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

- Clasificación de las ETA

- Prevención de enfermedades transmisibles

- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria


SCORM 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

Los métodos de conservación de los alimentos

- Métodos de conservación físicos

- Métodos de conservación químicos

El envasado y la presentación de los alimentos

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos

- Requisitos en la recepción y el transporte

- Requisitos de almacenamiento de los alimentos

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

Higiene del manipulador

- Hábitos del manipulador

- Estado de salud del manipulador

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

Limpieza, desinfección y control de plagas

- Limpieza y desinfección

- Control de plagas

- Desinsectación y desratización


SCORM 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Principios del control de alérgenos

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

Legislación aplicable al control de alérgenos


SCORM 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA

Productos de pastelería

Recepción y Almacenamiento de Materias Primas

- Contaminación Inicial

- Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén

La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización

- Principales preparaciones básicas

- Composición y elaboración

- Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

- A base de azúcar

- A bases de cremas

- A base de frutas

- A base de chocolate

- A base de almendras

- A base de masas

- Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería

Envasado y exposición de productos

Recetas de algunas elaboraciones en pastelería

- Ejemplos de recetas pasteleras

Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería

- Limpieza

- Desinfección

- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)

Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías

- Conceptos básicos del APPCC

- Objetivos y ventajas del APPCC

- Fases del APPCC

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

- La trazabilidad en la cadena alimentaria

Interesados en Manipulador de Alimentos. Pastelerías

Estos scorms de manipulador de alimentos tienen que realizarlos personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado y almacenamiento.

Manipulador Alimentos Pastelerías

Duración sugerida para este contenido: 10 horas