ITCOM0010 TÉCNICAS DE VENTA

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA

SCORM 1. INTRODUCCIÓN.

SCORM 2. LA CARNE COMO PRODUCTO.

Explotaciones ganaderas

Transporte de los animales de abastos al matadero

Mataderos

Rigor Mortis

Definición de carne

Raíl aéreo

Trazabilidad

PH: factor de calidad

SCORM 3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.

Clasificación de las carnes

Bovino

- Conceptualización

- Clasificación canales de bovino

- Grasa de cobertura y grasa de veteado

- Etiquetado canales de vacuno

- Denominaciones de venta vacuno

- Razas bovinos

Porcino (blanco)

Ovino

- Tipología de ovinos

- Clasificación canales de Ovino

- Denominaciones de venta Cordero

- Denominaciones de venta Cabrito

Aves

- Denominaciones Aves de corral

- Clasificación Aves de corral

- Aves de Caza

Otras carnes

Transporte carnes refrigeradas

APPCC

- Aproximación y concepto

- Peligros biológicos, químicos y físicos

- Recepción de canales y productos cárnicos

Despiece de canales

- Conceptos

- Despiece de Vacuno

- Despiece de Porcino

- Despiece de Ovino

- Despiece de Pollo

Venta de la carne

SCORM 4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.

Componentes

Embutidos y curados

Quesos

Producto curado ibérico

Corte jamón ibérico (curado)

SCORM 5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

Principales causas de alteración de los productos

Pautas para la conservación de los productos

Tipos de envasados

SCORM 6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

Referidas al personal

Condiciones sanitarias

Escaparatismo

Utillaje y material consumible

EPI Equipos de Protección Individual

SCORM 7. ESCANDALLOS

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. COMT090PO TECNICAS DE VENTA EN FRUTERIA

SCORM 1. INTRODUCCIÓN.

SCORM 2. CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS.

Conceptos

El fruto

Clasificación de las frutas

Clasificación de las Hortalizas

Setas

Otros productos

SCORM 3. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

Composición de las frutas

Composición de las hortalizas

Pirámide alimenticia

Gama de productos

SCORM 4. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

Variedades de frutas

- Introducción

- Manzanas

- Peras

- Albaricoque

- Cerezas

- Ciruelas

- Melocotón

- Cítricos

- Tropicales y exóticas

- Plátanos

- Otros frutos

Variedades de hortalizas

Legumbres

Especias

Resumen productos de la sección

Propiedades nutritivas de los productos de la sección

Procedencias

Calendario frutas y hortalizas

SCORM 5. TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS.

SCORM 6. LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

SCORM 7. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

SCORM 8. ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

SCORM 9. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

El fruto y su maduración

Frutas que no pueden madurar fuera de la planta

SCORM 10. CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS.

La conservación y almacenamiento

Refrigeración y humedades relativas

Control de etileno

Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera

Tipos de conservación

SCORM 11. DESECACIÓN.

SCORM 12. ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA.

SCORM 13. NUEVAS DEMANDAS.

SCORM 14. A.P.P.C.C.

Aproximación y concepto

Peligros biológicos, químicos y físicos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 3. COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA

SCORM 1. INTRODUCCIÓN.

SCORM 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.

Zonas pesqueras/caladeros

Zonas ecosistema marino

Concepto de veda y talla mínima

Artes de red

Arte de pesca utilizado

Rigor mortis

Acondicionamiento en alta mar

Transporte del pescado

SCORM 3. LA CADENA DE FRÍO.

Definición y concepto

Trazabilidad

SCORM 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.

Estacionalidades de los productos

Procedencia de los pescados y mariscos

SCORM 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

Introducción

Clasificación de los productos pesqueros

- Tabla de clasificación de pescados y mariscos

- Clasificación pescados

- Clasificación mariscos

- Ejemplo clasificación productos pesqueros

Propiedades nutritivas de los productos pesqueros

Acuicultura

- Concepto

- Tipos de acuicultura

SCORM 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.

SCORM 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.

Preguntas previas

Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura

Morfología externa peces

Morfología interna peces

Tabla evaluación grado de frescura en pescados

Evaluación del grado de frescura en mariscos

Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos

Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura

APPCC

- Aproximación y concepto

- Peligros biológicos, químicos y físicos

Ejemplo APPCC recepción de los productos

SCORM 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.

Conservación del pescado

- Cadena de frio

- Hielo, refrigeración y congelación

- Formación de los cristales de hielo

Conservación del pescado

Envasado

Etiquetado

SCORM 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

SCORM 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.

Calidad del producto

Características de un mostrador de pescadería

¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

SCORM 11. PRESENTACIONES Y CORTES.

SCORM 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.

Utillaje y maquinaria

EPI Equipos de Protección Individual

SCORM 13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.

Ejemplo de caso práctico resuelto

CAMPO DE CONOCIMIENTO 4. COMT101PO TÉCNICAS DE VENTA EN LA SECCIÓN DE DEPORTES

SCORM 1. CALZADO

Partes de una zapatilla

Mecánica de carrera

Tecnologías

Diferentes tipos de zapatillas

Como elegir una zapatilla

- Tipos de pisada

SCORM 2. TEXTIL

Mecanismo de traspiración

Prendas y materiales aislantes

Tejidos transpirables

Complementos

SCORM 3. DEPORTES DE EQUIPO

Futbol y futbol sala

- Tipos de suelas

- Tipos de materiales

Baloncesto

Balonmano

Rugby

Otros

SCORM 4. OTROS DEPORTES

Trekking

Deportes raqueta (tenis, padle, etc)

Deportes de invierno