INAF020PO PASTELERIA

SCORM 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA

Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería

Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas

Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas

Elaboraciones de semifríos

Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas

Proceso de elaboración de rellenos salados

Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas

Preparación de coberturas de chocolate

Aplicación de técnicas de frío en pastelería

Productos de pastelería salada

Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería - repostería

Contenidos prácticos: Elaboración de postres

SCORM 2. OFERTAS DE PASTELERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

Las empresas de pastelería

Las ofertas de pastelería

Aprovisionamiento interno

Control de consumos y costes

Nutrición y dietética aplicada a pastelería

Grupos de alimentos en pastelería

Control de calidad en restauración

SCORM 3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Limpieza de instalaciones y equipos

Incidencia ambiental de la actividad

Gestión del agua y de la energía

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos

Seguridad y situaciones de emergencia