INAD045PO SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SCORM 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Alteraciones y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos

Los agentes biológicos Características y tipos

Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

SCORM 2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

La industria cárnica

La industria de elaborados y conservas

La industria láctea

La industria panadera y pastelera

La industria de bebidas y licores

SCORM 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Estudio del pH Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes

El agua Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier

Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes

Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos

Productos de descomposición bioquímica

Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria

La dosificación de productos Tipos de dosificaciones

Etiquetas de los productos Contenido de las etiquetas Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización

Los productos y la corrosión de los equipos Aleaciones de aluminio Aceros inoxidables Materiales plásticos

Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria

Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza

SCORM 4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN.

Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos

Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones

Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

SCORM 5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN.

El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria Procesos CIP y SIP

Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico

Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección Validación Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema CIP, con ozono

Fases del proceso de limpieza y desinfección Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final

La esterilización Generalidades y métodos

Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización Medidas preventivas Planes CIP

SCORM 6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Normativa sobre manipulación de alimentos

Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria

Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria

Actitudes y hábitos higiénicos Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos

La salud del trabajador de la industria alimentaria

SCORM 7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

El hombre y el medio ambiente

Desarrollo sostenible Crecimiento insostenible

Problemas medioambientales La atmósfera Química del agua Química del suelo

Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria

Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria

SCORM 8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias

Subproductos derivados y deshechos

Recogida selectiva de residuos

Toma de muestras

Gestión administrativa de residuos peligrosos

Emisiones a la atmósfera

Otros tipos de contaminación: contaminación acústica

Normativa en materia de residuos

SCORM 9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.

Importancia de la gestión ambiental

Sistemas de gestión ambiental Normas ISO

Herramientas en la gestión medio-ambiental

Ahorro hídrico y energético

Alternativas energéticas

Sistemas de depuración de vertidos

Medidas de prevención y protección