INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
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Contenido e-learning de INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
SCORM 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Ubicación y distribución
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
SCORM 2. MATERIAS PRIMAS
Principales materias primas vegetales
Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad.
- Factores que influyen en su calidad
Hortalizas de invernadero y baby
Brotes y germinados
La “cuarta gama”
Legumbres: definición, clasificación.
- Categorías comerciales
Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas.
- Estacionalidad.
- Presentación comercial
SCORM 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
SCORM 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
Preelaboración de setas
SCORM 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
- Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
La congelación de productos vegetales y setas.
- Manipulación de este tipo de producto
Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
Conservación al vacío
Encurtidos
Interesados en INAD038PO PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
Duración sugerida para este contenido: 100 horas