HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas
Descripción del scorm HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas
La formación especializada HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas tiene como objetivo formar al alumno en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Una vez acabado el scorm HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas conocerá las diferentes técnicas de elaboración y presentación de la cocina molecular.
Contenido e-learning de HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas
SCORM 1. EMULSIONES.
A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
- Emulsión de perejil.
- Emulsión de pimientos de piquillo.
- Emulsión de gambas.
- Emulsión de tinta de chipirón.
SCORM 2. CRUJIENTES.
Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
SCORM 3. GELIFICACION.
Colas de pescado: panacota de queso.
Agar- agar: terina de manzana y nueces.
Gelatina vegetal: canelón de verduritas.
SCORM 4. ESPESANTES.
Féculas de patata, arroz.
- Sopita de jugo de manitas.
Gel Espesa.
- En frío: salsa de frutas.
- En caliente: salsa de carne.
SCORM 5. POLVOS Y ARENAS.
A partir del producto seco y molido.
- Arena de gambas.
- Salsa bizcaina.
Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
- Polvo de nocilla.
- Polvo de aceite de oliva.
SCORM 6. ESPUMAS Y AIRES.
Sifón.
- Espuma de tomates.
- Espuma de queso roquefort.
- Polvo de aceite de oliva.
- Aire de remolacha.
SCORM 7. ESFERICICACIÓN.
Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
Falso caviar: de frutos del bosque.
SCORM 8. SALES TINTADAS.
A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- Sal de frutos del bosque.
- Sal de tinta de chipirón.
- Sal de azafrán
A base de licuados.
- Sal de jugo de hongos. Sal verde de albahaca fresca.
Interesados en HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas
Este scorm HOTR082PO Cocina Molecular: Fundamentos sobre las Técnicas Utilizadas se dirige a todos aquellos profesionales y estudiantes de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo que quieren conocer los procedimientos y técnicas culinarias de presentación y elaboración de comida molecular.
Duración sugerida para este contenido: 50 horas