HOTR081PO COCINA ITALIANA
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Contenido e-learning de HOTR081PO COCINA ITALIANA
SCORM 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.
Introducción a la cocina italiana.
Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
SCORM 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
SCORM 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
SCORM 4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.
Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
SCORM 5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.
Equipamiento básico asociado.
Técnicas y aplicaciones sencillas.
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Duración sugerida para este contenido: 65 horas