HOTR081PO COCINA ITALIANA

SCORM 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.

Introducción a la cocina italiana.

Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.

Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

SCORM 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

SCORM 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

SCORM 4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.

Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

SCORM 5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

Equipamiento básico asociado.

Técnicas y aplicaciones sencillas.