HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Descripción del scorm HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
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Contenido e-learning de HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
SCORM 1. CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA.
Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
SCORM 2. LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
Las nuevas técnicas de cocina creativa.
SCORM 3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
Realización de fondos, caldos y guarniciones.
Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
Realización de postres originales.
SCORM 4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
Equipamiento asociado.
Técnicas y aplicaciones complejas.
Interesados en HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Duración sugerida para este contenido: 75 horas