HOTR076PO COCINA BÁSICA
Descripción del scorm HOTR076PO COCINA BÁSICA
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Contenido e-learning de HOTR076PO COCINA BÁSICA
SCORM 1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.
Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
SCORM 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.
Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
SCORM 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.
Identificación y clasificación según su funcionalidad.
Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
SCORM 4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.
Preparación y corte de vegetales.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
SCORM 5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.
Realización de fondos, caldos y guarniciones.
Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
SCORM 6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.
Equipamiento básico asociado.
Técnicas y aplicaciones sencillas.
Interesados en HOTR076PO COCINA BÁSICA
Duración sugerida para este contenido: 80 horas