HOTR068PO APLICACIÓN DE PROCEDIMIENTO Y NORMATIVA DE EMPRESA EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA EN CADENA.

SCORM 1. DENOMINACIÓN. INTRODUCCIÓN AL CUMPLIMIENTO NORMATIVO CORPORATIVO

Elementos que constituyen el cumplimiento normativo.

- Elementos legales a supervisar.

- Procedimientos de marca.

- Procedimientos de seguridad e higiene.

- Control de aplicación de herramientas operativas.

- Procedimientos de crisis.

Cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.

Auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.

SCORM 2. DENOMINACIÓN: SUPERVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO NORMATIVO.

Puntos de control y mapas de riesgos asociados a:

- Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral.

- Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.

- Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.

Otra normativa legal a cumplir.

Anticiparse a las potenciales incidencias.

Actuación en caso de incidencias.

Comunicación de las incidencias.

Procedimientos correctores.

Consecuencias del incumplimiento:

- Para el establecimiento.

- Para los responsables.

- Para los trabajadores.

- Para la marca.

SCORM 3. SUPERVISIÓN OPERATIVA

Herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación.

- Listas de apertura.

- Listas de cierre.

- Chequeos de limpieza.

- Chequeos de desinfección.

- Control de caja.

- Pedidos de apertura.

- Pedido del día siguiente.

- Relación de pérdidas no deseadas.

- Relación de incidencias y reparaciones.

Supervisión de la limpieza de las instalaciones y equipos.

Supervisión del mantenimiento de instalaciones:

- Control operativo de instalaciones, infraestructuras tecnológicas.

- Control de las reparaciones.

- Control de elementos y sistemas de seguridad y emergencia.

Supervisión de aplicación de encuestas de satisfacción.

Supervisión de aplicación de las normas de la marca:

- Conocimiento del producto por el personal.

- Conocimiento de las normas críticas de la marca.

- Aplicación de planogramas.

- Aplicación de principios de exposición.

Supervisión de las implantaciones nuevas:

- Promociones en el punto de venta.

- Criterios de información a los clientes.

- Soportes informativos.

- Elementos de merchandising.

- Conocimientos del personal.

SCORM 4. DENOMINACIÓN: APOYO AL EQUIPO DE TRABAJO EN UN LOCAL DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA

La importancia de la Comunicación al equipo.

Técnicas de motivación. Errores a evitar.

Técnicas de asertividad.

Refuerzo positivo.

La evaluación del desempeño de los colaboradores. Objetivos de la evaluación del desempeño.

Método de evaluación del desempeño de un equipo.

La evaluación objetiva y práctica. Errores a evitar.

Listas de chequeo / observación de desempeño.

Barreras a la valoración del desempeño.