HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
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Este Curso HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES el alumno será capaz de Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Contenido e-learning de HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
SCORM 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
Deontología de la profesión.
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
Comunicación.
El restaurante-comedor y sus dependencias.
SCORM 2. LA BRIGADA
Los uniformes.
Relaciones del comedor con otros departamentos.
SCORM 3. EL MOBILIARIO
El material de trabajo.
Los condimentos.
SCORM 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
Introducción
Organización del rango.
SCORM 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
SCORM 6. LA COMANDA
Recepción y acomodo del cliente,
Toma de comandas
Tramitación y seguimiento de la comanda
Comanda de vinos
Despedida de clientes.
SCORM 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
Introducción
Buffet de servicio.
Trinchado y desespinado
El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
SCORM 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
SCORM 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos.
Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos.
Servicio de los vinos.
SCORM 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE
El servicio de mostrador.
Clases y características.
La mise en place del bar.
Clasificación general de las bebidas
No alcohólicas y alcohólicas.
Los vales de extracción.
SCORM 10. EL SERVICIO EN EL BAR
Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
La carta del bar.
Las infusiones.
Servicio del chocolate.
SCORM 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
Elaboración de cócteles.
Series de coctelería.
Naturaleza de otras bebidas.
Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
Recetario de coctelería.
SCORM 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
SCORM 12.1 Características y clases de buffets.
Montaje de mesas de desayunos.
Servicio de habitaciones.
SCORM 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
Banquetes y reuniones.
SCORM 14. MENÚS Y CARTAS
La confección de menús y cartas.
Composición e ingredientes de menús y cartas.
Guarniciones.
Postres y helados.
Confección de la carta de vinos.
SCORM 15. FONDOS Y SALSAS
Platos preparados a la vista del cliente.
Servicio de salsas.
Mostazas.
Ensaladas.
SCORM 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS
Los postres: introducción.
El queso: introducción.
SCORM 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
Planificación del comedor.
La distribución del personal.
La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
SCORM 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
Introducción.
SCORM 19. FACTURACIÓN Y COBRO
Introducción.
El cajero - Facturista en el comedor.
SCORM 20. RECLAMACIONES
Las reclamaciones.
Resoluciones.
SCORM 21. INVENTARIO
Definición.
Bodeguilla del día.
SCORM 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
El puesto de trabajo.
Reclutamiento y selección.
La formación.
SCORM 23. EL CIGARRO PURO
Origen de los cigarros puros.
Estructura y partes de un cigarro.
Elaboración de un cigarro.
Clasificación de los cigarros.
Guía del cigarro puro.
La cata.
Maridaje.
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Duración sugerida para este contenido: 35 horas