HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES
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Contenido e-learning de HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES
SCORM 1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
Las salsas definición y clasificación
SCORM 2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS
Mahonesa y derivadas de la mahonesa
Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
SCORM 3. LOS FONDOS BÁSICOS
Definición, tipos de fondos y composición
Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
SCORM 4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES
Los extractos tipos y aplicaciones
Los elementos de ligazón
SCORM 5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS
La salsa española y la demi-glace
La bechamel y las veloutes
SCORM 6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS
Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
Aplicaciones de las salsas
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Duración sugerida para este contenido: 40 horas