HOTR062PO SALSAS FRIAS Y CALIENTES

SCORM 1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS

Las salsas definición y clasificación

SCORM 2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS

Mahonesa y derivadas de la mahonesa

Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing

SCORM 3. LOS FONDOS BÁSICOS

Definición, tipos de fondos y composición

Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos

SCORM 4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES

Los extractos tipos y aplicaciones

Los elementos de ligazón

SCORM 5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS

La salsa española y la demi-glace

La bechamel y las veloutes

SCORM 6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS

Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate

Aplicaciones de las salsas