HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

SCORM 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

La Profesión

- El jefe de cocina

- Características del personal de cocina

- La cocina actual

- La compra. Los pedidos

- Normas de higiene y normas de recogida

Descripción del Puesto

- Las partidas

- Confección de menús y cartas

- Cálculo de los precios

- Control de existencias

- La compra de los géneros usados en cocina

- Los distribuidores

- Elaboración de la oferta

SCORM 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

Otras Tareas

- Diseño de la cocina

- La maquinaria

- La división de la cocina

- Asesoramiento previo a la apertura

- Formación del personal

Otros Campos a Explorar

- Nutrición y dietética

- Cocina creativa

- Nuevas materias primas

- Avances en tecnología alimentaria

- Idiomas

SCORM 3. LOS SERVICIOS

Servicio a la carta

Servicio a la francesa

Servicio a la inglesa

Servicio a la rusa

Servicio a la americana

Servicios de menús

Banquetes