HOTR052PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN

SCORM 1. CONCEPTO DEL DESARROLLO DEL TURISMO

Introducción.

La oferta turística

SCORM 2. MOBILIARIO DE SALA Y MATERIAL DE SALA.

Introducción.

Objetivos.

El local.

El mobiliario.

El material. (La vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).

SCORM 3. TÉCNICAS DE SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE.

Introducción.

Objetivos.

La comanda.

Tipos de servicios.

SCORM 4. ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

Servicio con gueridón.

Mise en place para el gueridón.

Equipo especial.

Generalidades.

Consejos.

SCORM 5. MISE EN PLACE. LAS OPERACIONES POST-SERVICIO.

Introducción.

Objetivos.

El post-servicio.

Consejos.

SCORM 6. PROCESOS DE FACTURACIÓN

Objetivos.

Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.

Circuito administrativo de la comanda.

La factura.

SCORM 7. LA DISTRIBUCIÓN DE TRABAJOS (PASOS DETALLADOS DEL SERVICIO).

Los rangos.

El comandeo.

El control de mesas.

El pasaplatos.

El pasabebidas.

La barra.

Los postres.

El office.

SCORM 8. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES

Introducción.

Objetivos.

El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.

Pasos desde el primer contacto.

Funciones y perfiles de trabajo.

Consejos.

SCORM 9. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES.

Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.

Consejos organizativos para el maître.

SCORM 10. CONSEJOS PARA RECOMENDAR UN BUEN VINO .

Los buenos consejos para disfrutar del vino.

Dónde y cómo guardar el vino.

Guía de combinación de vinos (maridajes).

Denominaciones de origen de vinos españoles.

SCORM 11. LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.

Cocinas regionales.

Cocina creativa.

SCORM 12. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES.

Normativa del tabaco.

Cigarros puros y cigarrillos.

Dispositivos electrónicos.

Pipas de agua y similares.