HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SCORM 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

La logística dentro de la empresa

Análisis de costes logísticos

Indicadores de la gestión logística

SCORM 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

Principios organizativos de almacén

El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos

Sistemas de almacenaje: introducción, topologías

El lay out de los almacenes,

Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

SCORM 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.

Introducción en la gestión de inventarios

Clasificación de stocks

Rotación de stocks

Elementos integrantes de la composición de stock

Clases de stocks

Optimización de los costes de stock

Método analítico de valoración a,b,c

El cálculo de la norma

Flujos internos

Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

SCORM 4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

- Personal que interviene en la elaboración de pedidos

- Factores a tener en cuenta

- Trabajo con los distribuidores

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

- Recepción de mercancías

- Almacenaje y control de evolución de los géneros

- Condiciones de conservación de los productos

Controles de almacén

- Circuito documental

- Software

- Control de inventarios

SCORM 5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.

Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas

- Destilados

- Bebidas no alcohólicas

- El vino

- Helados y semifríos

- Salsas

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

SCORM 6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR

Formalización y traslado de solicitudes sencillas

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

- Compras

- Pedidos

- Postservicio

- Estudio de tiempos, recorridos y procesos

- Control de calidad

SCORM 7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.

El sector hostelero

Factores de riesgo

Riesgos y medidas preventivas en el sector

Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar

Control de las medidas implantadas