HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
Descripción del scorm HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
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Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Contenido e-learning de HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
SCORM 1. LA COCINA MOLECULAR.
La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
Esferificación: básica e inversa
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
Gelificantes
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
Emulsionantes (aires)
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
Espesantes
- Uso y manipulación de los productos
- Recetas ilustrativas
SCORM 2. COCINA AL VACÍO
Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
Recetas realizadas con la cocción al vacío
SCORM 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
Recetas realizadas con nitrógeno líquido
SCORM 4. LAS ESPUMAS
Uso y aplicaciones del sifón
Recetas realizadas con espuma
SCORM 5. COCINAR CON HUMO
Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
SCORM 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
SCORM 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI
SCORM 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
Cookies
Coulant
Macarons
Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
Interesados en HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
Este Scorm HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.
Duración sugerida para este contenido: 35 horas